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Qué es el enlace de campaña en el mercado del aceite de oliva: analizamos su significado como garantía de suministro al consumidor

4 septiembre, 2023

En el mercado de la producción del aceite de oliva, existe un término crucial que es lo que en el sector se conoce como “enlace de campaña”.Este concepto aborda las existencias de aceite de oliva que quedan entre una campaña oleica y la siguiente. Aunque suene muy técnico, entenderlo es clave para estimar cómo se manejan esas reservas, cómo esto influye en la oferta y demanda de este preciado alimento y, por tanto, cómo afecta esto al precio del aceite de oliva.

Ahondemos un poco más en el significado para valorar su importancia. El enlace de campaña se refiere a las cantidades de aceite de oliva que quedan almacenadas entre la finalización de una campaña de producción y el inicio de la siguiente. Estas existencias pueden ser cruciales para garantizar un suministro constante en momentos de transición, especialmente cuando las condiciones de la cosecha o la producción no son las óptimas.

 

La Importancia de las existencias

No entendamos simplemente las existencias que conforman el enlace de campaña como aceite almacenado en depósitos, sino como la garantía que ayuda a equilibrar la oferta y la demanda. Por ejemplo, si una campaña de producción da como resultado una cosecha menor debido a factores climatológicos o a plagas de enfermedades en el olivar, las existencias del enlace de campaña pueden compensar esta disminución en la producción y evitar escasez en el mercado, garantizando en todo momento el suministro a los consumidores.

 

¿Cómo influye el enlace de campaña en la estabilidad del mercado?

El enlace de campaña también juega un papel fundamental en la estabilidad del mercado. Las existencias de aceite de oliva se van liberando gradualmente al mercado en el período entre campañas, manteniendo una oferta continua incluso en épocas en las que no hay una producción activa. De este modo, se evita fluctuaciones bruscas en los precios y se asegura que podamos disfrutar de la riqueza y sabor del aceite de oliva de manera ininterrumpida.

 

Gestión inteligente de las existencias

Una gestión inteligente de las existencias de enlace de campaña es esencial. Todos los agentes del sector deben planificar cuidadosamente cuánto aceite se debe guardar para mantener un equilibrio adecuado entre las campañas. Esto requiere un análisis profundo de las condiciones de producción, la demanda del mercado y otros factores que puedan influir en las existencias.

 

La AICA y su papel en la transparencia del mercado del aceite de oliva

La Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) es una entidad fundamental para garantizar la transparencia y la confiabilidad en el mercado. Uno de los aspectos más destacados de su labor es la publicación de datos esenciales relacionados con la producción y el flujo de aceite de oliva en el país, incluyendo los datos de salida y enlace.

Los datos de salida y enlace se refieren a información crucial sobre la producción y distribución de aceite de oliva. Los datos de salida indican la cantidad de aceite que sale al mercado, mientras que los datos de enlace detallan el flujo de aceite a lo largo de la cadena alimentaria, desde su origen hasta su llegada a los consumidores finales.

Este organismo público se encarga de recopilar y verificar estos datos de salida y enlace, lo que proporciona una visión completa y precisa del mercado del aceite de oliva en España. La publicación de esta información es esencial para todos los actores involucrados, desde los productores y distribuidores hasta los consumidores, ya que permite una toma de decisiones informada y promueve la equidad en la cadena alimentaria.

 

¿Cuál es la situación actual del sector del aceite oliva?

En la actualidad, el mercado del aceite de oliva enfrenta un escenario en el que destaca la importancia del enlace de campaña. Dos años de sequía extrema han dejado huella, algo que se ha visto agravado por una primavera inusual con temperaturas atípicas que han afectado negativamente en la floración del olivo. Esta situación cobra relevancia a las puertas del inicio de una nueva campaña, ya que las existencias del enlace de campaña juegan un papel crucial en la transición hacia esta nueva temporada.

En 2021/2022, se registró una producción total de aproximadamente 1.500.000 toneladas de aceite de oliva en nuestro país, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Sin embargo, en la campaña 2022/2023, esta cifra experimentó un marcado declive, reduciéndose significativamente a las 663.000 toneladas. 

Este panorama de producción menguada y condiciones climáticas adversas genera incertidumbre en cuanto a la campaña 2023/2024. Los expertos en la industria no muestran un optimismo excesivo ante las perspectivas venideras. La administración adecuada de las existencias del enlace de campaña se convierte en una tarea crítica en este contexto. Los actores de la industria, desde los productores hasta las empresas de procesamiento y distribución, deben colaborar de manera estratégica para garantizar que las existencias se distribuyan de manera efectiva. Esto puede ayudar a equilibrar la oferta y la demanda y asegurar que los consumidores continúen teniendo acceso a aceite de oliva de calidad.

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Coosur

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Periodo de cosecha
Acidez libre
Densidad
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Capacidad antioxidante
Intensidad de color
Frutado
Nivel de equilibrio
Aceite virgen extra Arbequina
Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca, Aceite virgen extra ecológico.
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra Cornicabra, Aceite virgen extra sin filtrar.
Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.
Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.
La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.
El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.
Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.
Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez

intensidad

Variedad

Aceite virgen extra Arbequina
Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca, Aceite virgen extra ecológico.
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra Cornicabra, Aceite virgen extra sin filtrar.

Periodo de cosecha

Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.

Acidez libre

Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.

Densidad

La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.

Nivel de peróxidos

El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.

Capacidad antioxidante

El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.

Frutado

La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.

Intensidad de color

Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.

Nivel de equilibrio

Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez
intensidad
intensidad
Periodo de cosecha
Acidez libre
Densidad
Nivel de peróxidos
Capacidad antioxidante
Intensidad de color
Frutado
Nivel de equilibrio
Aceite virgen extra Arbequina
Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca, Aceite virgen extra ecológico.
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra Cornicabra, Aceite virgen extra sin filtrar.
Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.
Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.
La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.
El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.
Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.
Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez