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Los factores detrás del alza de los precios en origen del aceite de oliva: analizando el sector

12 septiembre, 2023

Desde Coosur estamos comprometidos con nuestros clientes y queremos explicar el porqué de esta situación. En los últimos meses, hemos visto en los lineales importantes subidas de precio en el aceite de oliva, un pilar fundamental de nuestra dieta mediterránea y de nuestras mesas. Este malestar de los consumidores se ha trasladado a las redes sociales y los medios de comunicación donde se pregunta a qué se debe este precio en el aceite de oliva, por qué en otros mercados extranjeros está más barato que en España o por qué el precio es el que es cuando aún no se ha iniciado la nueva campaña y estamos consumiendo aceite de oliva de la campaña 2022/2023.

Desde Coosur estamos comprometidos con nuestros clientes y queremos explicar el porqué de esta situación. Antes de adentrarnos explícitamente en las recientes subidas de precios, es crucial comprender el contexto en el que se encontraba el sector del aceite de oliva antes del inicio de las subidas. Durante años, el precio que se pagaba en origen por el aceite de oliva era notablemente bajo, a menudo insuficiente para cubrir los costos de producción de los agricultores y productores de aceite de oliva. Esta realidad, planteaba desafíos significativos para la sostenibilidad de la industria.

Además, los precios de los materiales auxiliares utilizados en el envasado del aceite de oliva, como botellas y etiquetas, eran considerablemente más bajos en comparación con los actuales. La combinación de precios bajos en origen y costos crecientes en el envasado no solo amenazaba la viabilidad financiera de los agricultores y empresas envasadoras, sino que también ponía en riesgo la calidad de nuestros productos.

 

¿Por qué suben los precios en origen del aceite de oliva?

En primer lugar, es importante destacar que los precios en origen del aceite de oliva están influenciados por varios factores. Uno de los más significativos es la naturaleza cíclica de la producción de aceitunas, que puede ser afectada por condiciones climáticas, plagas y otros elementos que escapan a nuestro control. Cuando la producción se reduce, la oferta disminuye y, como resultado, los precios pueden aumentar.

En 2021/2022, se registró una producción total de aproximadamente 1.500.000 toneladas de aceite de oliva en nuestro país, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Sin embargo, en la campaña 2022/2023, esta cifra experimentó un marcado declive, reduciéndose significativamente a las 663.000 toneladasEste panorama de producción menguada y condiciones climáticas adversas genera incertidumbre en cuanto a la campaña 2023/2024 cuya cosecha también se prevé bastante corta. 
A las condiciones climatológicas que afectarán a la próxima cosecha que está por llegar, hay que sumar que las existencias totales de aceite de oliva a fecha de 31 de julio eran 383.000 toneladas. Esta escasez de oferta ejerce cierta presión adicional sobre los precios, ya que la demanda continúa siendo sólida. Así que podríamos concluir que la combinación de aumento de costos de producción y envasado, el incremento en los precios de los materiales auxiliares de envasado y la menor disponibilidad de aceite de oliva en el mercado, contribuyen a la actual dinámica de precios del aceite de oliva.

Evolucion produccion aceite de oliva en españa

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

¿Por qué encontramos en mercados extranjeros el aceite de oliva más barato que en España?

Otro recurrente estos últimos días en redes sociales es la comparación de precios del aceite de oliva en España y en otros países. Para sorpresa de muchos, en los supermercados de países como Irlanda o Australia, españoles que actualmente residen en estos países han podido observar que los precios del aceite de oliva en dichos países son significativamente más bajos. Dicha discrepancia de precios se debe, en gran medida, a la diferencia temporal en la fijación de precios y a las particularidades logísticas internacionales. Los distribuidores internacionales suelen operar con precios acordados meses atrás, mientras que, en España, la eficiente cadena de suministro minimiza la necesidad de mantener grandes stocks. Es importante destacar que esta situación es cíclica y, a medida que los precios del aceite de oliva disminuyan, se acentuará la ventaja competitiva antes en el mercado español que en otros países.

 

¿Qué es el sistema PoolRed y cuál es su papel?

El PoolRed es un sistema de información de precios, cantidades y características de las operaciones de compraventa a granel de aceite de oliva en el mercado de origen. Está diseñado para proporcionar transparencia y visibilidad en la comercialización de este alimento. A través de esta plataforma, se recopila y se pone a disposición de los actores de la cadena de suministro información valiosa sobre los precios del aceite de oliva. ¿Cómo funciona y qué aporta este sistema?

 

1. Recopilación de Datos:

El PoolRed reúne datos relevantes relacionados con los precios del aceite de oliva y su origen. Esto incluye información sobre los precios en el mercado, las cotizaciones, las transacciones y los detalles sobre la procedencia de los aceites.

2. Centralización de la Información:

La información recopilada se centraliza en una plataforma accesible para los diferentes actores de la cadena de suministro, como productores, envasadores, distribuidores y minoristas. Esta centralización facilita el acceso a datos actualizados y precisos.

3. Transparencia en los Precios del aceite de oliva:

Uno de los principales beneficios del PoolRed es proporcionar transparencia en los precios del aceite de oliva. Los participantes del mercado pueden consultar las cotizaciones y los precios de referencia, lo que les ayuda a tomar decisiones informadas en sus transacciones comerciales.

 

En la actualidad, el índice PoolRed indica que el precio del aceite de oliva virgen extra en origen se sitúa en 8,5 € por litro. Esta cifra refleja una realidad en la industria: los precios en origen del aceite de oliva han alcanzado niveles notoriamente altos en comparación con años anteriores. Sin embargo, es fundamental entender que este incremento de precios no es el resultado de una especulación desmedida, sino de un contexto sujeto a variaciones climáticascondiciones de cosecha y factores agrícolas que afectan directamente a la oferta. A ello, hay que sumar que, en los últimos tiempos, ha existido también un incremento en los costes de producción y envasado del aceite de oliva, lo que ha generado un desafío significativo para la rentabilidad del sector.

Desde Coosur, reafirmamos nuestro compromiso con la calidad y la sostenibilidad en cada etapa de la cadena de producción de aceite de oliva. Estamos atentos a los desafíos que enfrenta la industria y trabajamos en la mejora continua de nuestros procesos. Nuestro objetivo es seguir ofreciendo productos excepcionales a nuestros clientes, manteniendo la integridad de nuestro aceite de oliva virgen extra, y colaborando activamente con los productores para garantizar un futuro sostenible para todos.

Autor

Coosur

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intensidad
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Periodo de cosecha
Acidez libre
Densidad
Nivel de peróxidos
Capacidad antioxidante
Intensidad de color
Frutado
Nivel de equilibrio
Aceite virgen extra Arbequina
Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca, Aceite virgen extra ecológico.
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra Cornicabra, Aceite virgen extra sin filtrar.
Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.
Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.
La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.
El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.
Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.
Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez

intensidad

Variedad

Aceite virgen extra Arbequina
Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca, Aceite virgen extra ecológico.
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra Cornicabra, Aceite virgen extra sin filtrar.

Periodo de cosecha

Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.

Acidez libre

Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.

Densidad

La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.

Nivel de peróxidos

El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.

Capacidad antioxidante

El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.

Frutado

La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.

Intensidad de color

Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.

Nivel de equilibrio

Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez
intensidad
intensidad
Periodo de cosecha
Acidez libre
Densidad
Nivel de peróxidos
Capacidad antioxidante
Intensidad de color
Frutado
Nivel de equilibrio
Aceite virgen extra Arbequina
Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca, Aceite virgen extra ecológico.
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra Cornicabra, Aceite virgen extra sin filtrar.
Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.
Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.
La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.
El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.
Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.
Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez