¿Por qué sale espuma en el aceite al freír?

Has puesto a calentar aceite de oliva para preparar unas croquetas o una fritura de pescado y, de repente, notas que se forma una espuma blanca en la superficie. Te ha pasado, ¿verdad? Tranquilo, no eres el único. La espuma en el aceite al freír es una situación bastante común que puede alarmar a muchas personas, sobre todo a quienes buscan cocinar de forma saludable. Pero ¿es algo malo? ¿Se puede evitar? Vamos a ver este fenómeno con detalle.

¿Por qué sale espuma en el aceite al freír?

Que aparezca espuma en el aceite al freír es consecuencia directa de varios factores que generan esa película de burbujas que ves en la sartén. Principalmente, ocurre por las siguientes causas:

• Contenido de agua en los alimentos: Cuando freímos, el agua del alimento o de la propia sartén se evapora violentamente al contacto con el aceite caliente. Esta evaporación puede arrastrar pequeñas partículas sólidas, generando la espuma.
• Tipo de aceite: El aceite de oliva virgen extra, debido a su riqueza en antioxidantes y compuestos naturales, puede producir algo más de espuma que otros aceites refinados, pero no necesariamente indica mala calidad. Al contrario, ya sabes que el AOVE es el aceite de oliva más saludable.
• Temperatura: Un aceite demasiado caliente, por encima de los 180-190ºC, también favorece la formación de espuma.
• Presencia de impurezas: Si el aceite está sucio o se ha reutilizado varias veces, los restos de frituras anteriores promueven que a su vez que aparezca espuma al calentarse.

¿Es malo que el aceite de oliva haga espuma?

La respuesta corta es: depende. No siempre es perjudicial que haya espuma en el aceite al freír. ¿Y la versión extendida? Aquí tienes las situaciones en las que debes o no alarmarte.

Cuando NO es malo:

• Si la espuma es leve y desaparece pronto.
• Si estás usando aceite nuevo o de buena calidad.
• Si los alimentos están frescos y no tienen exceso de agua.

Cuando SÍ puede ser preocupante:

• Si la espuma persiste mucho tiempo.
• Si el aceite desprende olor desagradable, ácido o rancio.
• Si el aceite ha sido usado muchas veces y está visiblemente oscuro o denso.

¿Qué hacer cuando el aceite tiene espuma?

¿Notas espuma en el aceite al freír y quieres tomar medidas? Sigue estos consejos:

1. Revisa el alimento: Asegúrate de que no tenga exceso de humedad. Sécalo ligeramente antes de freír.
2. Sartén limpia: Asegúrate también de que la sartén esté bien seca y limpia antes de verter el aceite.
3. Controla la temperatura: Usa un termómetro de cocina para mantener el aceite entre 160ºC y 180ºC.
4. Filtra el aceite: Si ves residuos sólidos, filtra el aceite con un colador fino para evitar que sigan quemándose. Ten en cuenta que un aceite sucio genera compuestos tóxicos perjudiciales para el organismo.
5. Cambia el aceite si es necesario: Si la espuma en el aceite al freír persiste y notas cambios de olor o color, mejor reemplazarlo.
6. Evita mezclar aceites: No mezcles diferentes tipos de aceites (por ejemplo, girasol con oliva). Esto genera inestabilidad y más espuma en el aceite al freír.
7. Utiliza aceites de calidad: Un buen aceite, como el aceite de oliva virgen extra, soporta mejor las altas temperaturas y reduce el riesgo de problemas gastronómicos y para la salud.

Y recuerda: cocinar con espuma en el aceite al freír de forma ocasional no daña tus platos ni tu salud. De hecho, la mayoría de las veces es una reacción natural y controlable. Ahora bien, identificar su causa te permite actuar a tiempo y seguir disfrutando de tus frituras de forma sana. ¿Quieres marcar la diferencia? Si quieres utilizar la técnica de la fritura con seguridad y calidad, apuesta siempre por aceites de oliva de confianza como los de Coosur. ¡Pruébalos y nota la diferencia en cada bocado!