Hay mezclas que sorprenden. El aceite de oliva de café entra justo en esa categoría curiosa. A primera vista suena un poco raro, cierto, pero sucede algo parecido a cuando pruebas el chocolate con sal: frunces el ceño, lo introduces en la boca y ¡zas!, te conviertes. ¿De dónde emana su sex-appeal?
¿Qué es el aceite de oliva de café?
El aceite de oliva de café es un producto innovador que combina lo mejor de dos continentes: Europa y América. Podría considerarse una joya gastronómica ‘de ida y vuelta’. Ahora bien, no consiste en echar café al aceite de oliva ni verter unas gotas de AOVE en el café. Estamos ante un alimento con entidad propia, no la mera fusión de dos ingredientes.
Esto supone que el aceite de oliva de café es una creación profesional, no un apaño casero. Se obtiene mediante un proceso controlado en el que se mezclan aceite de oliva y, aquí viene la dificultad, aceite extraído de los granos tostados de café. De hecho, se trata de un procedimiento complejo y costoso: ¿sabías que para obtener un litro de aceite de café puro se necesitan 34 kilos de grano?
¿Qué beneficios tiene el aceite de café?
El resultado de este mestizaje es un aceite con el perfil aromático del café y la untuosidad del AOVE, lo que abre la puerta a la creatividad. En nariz aparecen notas tostadas, ligeras reminiscencias a cacao o frutos secos, y un fondo suave y oleoso que equilibra todo. Es decir, presenta un sabor concentrado sin acidez con el que los ‘sumilleres’ pueden jugar para crear experiencias diferentes en función de las variedades de café y aceituna.
También es un ingrediente muy versátil que aumenta las posibilidades de maridajes. Por ejemplo, seguro que no se te ocurre echar café líquido a un queso (y eso que es un lácteo). Sin embargo, con el aceite de oliva de café puedes aliñarlo y crear una simbiosis sorprendente. No es de extrañar que este nuevo manjar se esté empezando a colar en cocinas de chefs de renombre de todo el mundo y pronto sea un habitual de cualquier hogar.
Además, aparte de sus atributos sensoriales, el aceite de oliva de café mantiene las propiedades saludables de sus dos ingredientes. Recuerda que tanto el AOVE como el café son ricos en antioxidantes, favorecen la salud digestiva y aportan una energía sostenida para el día a día. Todo esto, multiplicado por dos.
¿Para qué se utiliza el aceite de oliva de café?
Aquí empieza la parte práctica. El aceite de oliva de café está pensado para mentes ‘traviesas’. Y, vaya, da para mucho.
- Para terminar platos dulces. Imagínate un helado de vainilla con un hilo de aceite de oliva de café. Suena arriesgado, pero funciona increíblemente bien. También va genial sobre brownies templados, bizcochos, galletas crujientes o una panacota ligera. Aporta esas notas tostadas sin añadir azúcar ni peso.
- Para realzar recetas saladas. Sí, en salado también. Un carpaccio de ternera con unas gotas de aceite de oliva de café puede cambiarte la experiencia. O un tartar de salmón con semillas tostadas. Incluso un puré de calabaza o una crema de boniato. Ese toque torrefacto se lleva muy bien con sabores ligeramente dulces o umami.
- Para tus desayunos y brunches. Este aceite puede darle un giro interesante a unas tostadas con queso fresco, con aguacate o con huevos revueltos cremosos. No hace falta mucha cantidad para notar el cambio. Y si acompañas el desayuno con un aoveccino (ahora sí, echar aceite al café), cerrarás el círculo.
- En vinagretas y aliños especiales. Mezclado con limón, naranja o una miel suave, arma una vinagreta muy aromática. Y si te atreves, prueba un aliño con yogur natural y un chorrito de este aceite sobre una ensalada con frutos secos.
- Para platos que buscan ese plus aromático. Quesos curados, verduras asadas, setas a la plancha, patatas crujientes… Todo lo que agradezca un toque tostado sin quemado ni amargor tiene en el aceite de oliva de café un aliado.
Si te va el juego y te gusta innovar sin perder equilibrio, el aceite de oliva de café puede convertirse en tu pequeño secreto de cocina. Y, para experimentos con riesgo controlado, nada como contar con una receta de base en la que confiar. Visita el recetario de Coosur y cuéntanos: ¿con qué platos queda mejor este nuevo producto?
