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Un espacio dedicado al análisis y las últimas novedades en el mundo del aceite de oliva

Nuestro equipo de expertos comparten análisis, consejos y experiencias para que puedas profundizar en la riqueza de este producto esencial en la gastronomía y la cultura mediterránea.

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ACEITE DE OLIVA

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CURIOSIDADES

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SALUD

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OLIVO

OLIVO

GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

¿Qué comer para una maratón… o media?

14 agosto, 2025

La alimentación es clave en cualquier maratón. En este artículo te contamos qué comer para una maratón: cómo cargar hidratos, qué tomar durante la carrera y cómo recuperarte después.

GASTRONOMÍA

¿Recetas con legumbres para el verano? ¡Claro, y bien fresquitas!

16 julio, 2025

¿Crees que las legumbres son solo para platos de cuchara? Nada más lejos. Existen muchas recetas con legumbres para el verano que son frescas, nutritivas y deliciosas. Ensaladas templadas, cremas frías, hummus con toppings o guarniciones sabrosas... En este artículo te damos ideas fáciles para disfrutar de lentejas, garbanzos o alubias incluso con calor. ¡Sigue leyendo y dale vida veraniega a tu despensa!

GASTRONOMÍA

Vinagre de Jerez: qué lleva y para qué sirve

25 junio, 2025

El vinagre de Jerez es uno de los grandes tesoros de la gastronomía andaluza. Su sabor profundo, su historia centenaria y su versatilidad en la cocina lo convierten en un ingrediente imprescindible. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre este condimento único: su origen, su proceso de elaboración y cómo sacarle el máximo partido en tus recetas.

GASTRONOMÍA

¿Por qué sale espuma en el aceite al freír?

20 mayo, 2025

La espuma en el aceite al freír es más común de lo que crees. Descubre por qué ocurre, qué la provoca y cómo evitarla para freír de forma segura y eficaz.

GASTRONOMÍA

Chocolate de Dubái: ¿qué lo hace tan especial?

15 mayo, 2025

El chocolate de Dubái ha dejado de ser un secreto entre gourmets para convertirse en un fenómeno global. Influencers, chefs con estrella Michelin y celebrities como Gigi Hadid lo han puesto en el centro del mapa gastronómico. ¿Qué tiene de especial? Descubre su origen, ingredientes únicos y por qué está revolucionando el mundo del lujo culinario.

GASTRONOMÍA

De la Tzatziki a la Strogonoff: las 10 salsas más famosas del mundo

24 abril, 2025

Las salsas son el alma de muchas recetas. Un buen plato puede pasar de ser sólo correcto a convertirse en una experiencia inolvidable simplemente por la elección de la salsa adecuada. ¿Qué sería de unos espaguetis sin ese untuoso acompañamiento? ¿De un sushi sin soja? ¿O de una hamburguesa sin el toque especial del kétchup […]

GASTRONOMÍA

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Ácido oleanólico: ¿qué es y para qué sirve?

El ácido oleanólico es un compuesto presente en plantas como el olivo y se estudia por sus efectos antioxidantes, protectores del hígado y contra enfermedades crónicas.

¿Qué comer para una maratón… o media?

La alimentación es clave en cualquier maratón. En este artículo te contamos qué comer para una maratón: cómo cargar hidratos, qué tomar durante la carrera y cómo recuperarte después.

Actividades de alimentación saludable para niños: el olivar como tablero de juego

¿El aceite de oliva sirve para aumentar la fertilidad?

La alimentación juega un papel clave en la fertilidad, y el aceite de oliva podría ser un gran aliado. Diversos estudios sugieren que el AOVE, por su perfil rico en antioxidantes y grasas saludables, puede favorecer la salud reproductiva tanto en hombres como en mujeres. En este artículo te contamos cómo incluirlo en tu dieta y qué beneficios aporta.

Consumir huevos en verano: guía de uso

Los huevos son un alimento nutritivo y versátil durante todo el año, pero en épocas de calor requieren ciertos cuidados. En este artículo te contamos cómo consumir huevos en verano de forma segura: desde su correcta conservación hasta ideas de recetas frescas y ligeras perfectas para los días más calurosos.

¿Recetas con legumbres para el verano? ¡Claro, y bien fresquitas!

¿Crees que las legumbres son solo para platos de cuchara? Nada más lejos. Existen muchas recetas con legumbres para el verano que son frescas, nutritivas y deliciosas. Ensaladas templadas, cremas frías, hummus con toppings o guarniciones sabrosas... En este artículo te damos ideas fáciles para disfrutar de lentejas, garbanzos o alubias incluso con calor. ¡Sigue leyendo y dale vida veraniega a tu despensa!

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intensidad
Periodo de cosecha
Acidez libre
Densidad
Nivel de peróxidos
Capacidad antioxidante
Intensidad de color
Frutado
Nivel de equilibrio
Aceite virgen extra Arbequina
Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca, Aceite virgen extra ecológico.
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra Cornicabra, Aceite virgen extra sin filtrar.
Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.
Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.
La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.
El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.
Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.
Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez

intensidad

Variedad

Aceite virgen extra Arbequina
Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca, Aceite virgen extra ecológico.
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra Cornicabra, Aceite virgen extra sin filtrar.

Periodo de cosecha

Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.

Acidez libre

Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.

Densidad

La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.

Nivel de peróxidos

El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.

Capacidad antioxidante

El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.

Frutado

La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.

Intensidad de color

Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.

Nivel de equilibrio

Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez

CERRAR

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Periodo de cosecha
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Nivel de peróxidos
Capacidad antioxidante
Intensidad de color
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Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca, Aceite virgen extra ecológico.
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra Cornicabra, Aceite virgen extra sin filtrar.
Septiembre – Diciembre: Recolección temprana, durante el primer tercio de campaña. La oliva se recoge al comenzar la campaña, cuando la aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un aceite muy brillante, con unos olores y sabores pronunciados.
Diciembre – Febrero: Recolección en temporada media, en la segunda mitad de campaña. El fruto del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite equilibrado de color dorado verdoso.
Septiembre – Diciembre: Recolección en temporada media, en la primera mitad de la campaña. La oliva se recoge en la primera mitad de la campaña, cuando tiene un color verde, resultando un aceite frutado y verdoso.
Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es media por lo que su calidad natural es alta. El aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es muy baja por lo que su calidad natural es muy alta. El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus cualidades permanecen inalteradas.
La textura del aceite es fluida, la menor cantidad de carotenos y de clarofila natural nos aporta un aceite fluido al paladar.
La fluidez del aceite es intermedia, con una tonalidad algo más verde que aporta una mayor consistencia al aceite.
El aceite es más consistente en lo que a textura se refiere, su tonalidad verde y el elevado contenido en antioxidantes aportan esta textura.
El aceite es estable: el oxigeno no hará que evolucionen sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite es muy estable: no evolucionarán sustancias que pudieran mermar la calidad y los valores nutricionales.
El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no se estropeará facilmente.
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales durante su fecha de consumo.
El aceite tiene muy buena resistencia ante la oxidación, y por tanto conservará mejor sus cualidades y valores nutricionales sin enranciarse, durante toda su vida útil.
Dorado, con tonos verdosos claros.
Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Verde más oscuro, con tonos dorados.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba recién cortada.
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos secos.
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a fruta madura manzana, higos, madera fresca, tomate y a frutos secos.
Equilibrio levemente descompensado hacia el frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante.
Equilibrio descompasado hacia una mayor robustez