Uno de los grandes platos de la cocina manchega es el estupendo gazpacho manchego o ‘galianos’ como se le nombra en El Quijote. Un tradicional guiso caldoso y sencillo, pero muy completo, elaborado con tortas cenceñas o pan ácimo, carne de conejo y pollo, y un estupendo sofrito que completa su sabor convirtiéndolo en una auténtica delicia.
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