Crostini con sardinas

Ingredientes para 2

4 rebanadas de pan
Sardinas marinadas
1 tomate
½ cebolla morada
½ pimiento rojo
Perejil fresco
Aceitunas verdes y negras sin hueso
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen extra Picual

Para marinar las sardinas:
2 sardinas grandes
Vinagre de manzana
Agua helada
Ralladura de 1 naranja
Jengibre rallado
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. En primer lugar, limpiamos bien las sardinas, les quitamos las escamas y les sacamos los lomos.
2. En una fuente mezclamos agua, un poco de vinagre de manzana, la ralladura de naranja, jengibre rallado y un poco de sal. Añadimos los lomos de sardina y unos cubitos de hielo y dejamos que se marinen durante una hora.
3. Entonces, escurrimos bien y ponemos los lomos en aceite de oliva virgen extra Arbequina.
4. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra Picual, vinagre de jerez, un poco de sal y pimienta negra molida. Mezclamos.
5. Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el tomate en trozos muy pequeños. Picamos también un poco de perejil fresco y se lo añadimos todo a la vinagreta. Mezclamos y reservamos.
6. Tostamos las rebanadas de pan.
7. Para montar los crostini de sardinas, ponemos sobre cada rebanada de pan una buena cantidad de la vinagreta con las verduras. Colocamos sobre cada una un lomo de sardina marinada y, para que se mantenga todo en su sitio, pinchamos un palillo en el que hemos insertado una aceituna negra y otra verde.
8. Lo regamos todo con un poco de aceite de oliva y servimos.