Cómo aprovechar la piel del pescado

Dejamos secar la piel del pescado durante unas ocho horas o, si tenemos poco tiempo la secamos en el horno a 60ºC.

La freímos a 180ºC para que sufle y quede crujiente. Finalmente, la trituramos en el mortero. Estas cortezas, además de estar muy ricas, sirven para decorar el plato.


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