Verduras al horno con tofu

Ingredientes para 2 comensales

1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 cebolla
100 grs de champiñones
2 zanahorias grandes
1 col china
Brotes de soja
1 diente de ajo
1 bloque de tofu
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Sal al gusto
Vinagre de manzana

1. Lo primero que hacemos es poner a calentar el horno a una temperatura de 180º con calor arriba y abajo.
2. Mientras, preparamos las verduras.
3. Empezamos por pelar las zanahorias y cortarlas en cuartos a la larga.
4. Pelamos y picamos la cebolla en cuartos.
5. Quitamos el rabo a los pimientos y los cortamos a tiras largas y finas.
6. Limpiamos los champiñones, les cortamos la parte final de su tronco y los cortamos en cuartos.
7. Limpiamos la col china y la separamos por hojas.
8. A continuación, juntamos todas las verduras en una fuente para horno y las salpimentamos. Echamos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y con una cuchara de madera le damos a todo unas vueltas para que se impregnen bien del aliño y se mezclen.
9. Colocamos la bandeja en la parte central del horno y dejamos que las verduras se cocinen las durante 20 minutos. De vez en cuando daremos vueltas a las verduras para que se hagan de forma uniforme.
10. Cuando hayan pasado los 20 minutos, apagamos el horno pero mantenemos las verduras en su interior para que se terminen de hacer con el calor residual y se mantengan calientes.
11. Por otro lado, vamos a preparar el tofu. Cortamos el bloque de tofu en rodajas de algo más de medio centímetro de grosor.
12. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, ponemos las rodajas de tofu.
13. Dejamos que se hagan por un lado y les damos la vuelta. Deben de quedar las rodajas de tofu con un bonito color dorado por sus caras.
14. Sacamos las verduras del horno y las ponemos sobre una ensaladera. Agregamos los brotes de soja, los cuales aportarán una textura crujiente en contraste con el resto de verduras que estarán blandas, y lo rociamos todo con el aceite con el que se han hecho las verduras al horno y un chorro de vinagre de manzana.
15. Le damos a todas las verduras unas vueltas para que se mezclen bien y ponemos por encima las rodajas de tofu frito.
16. Llevamos a la mesa las verduras al horno con tofu cuando aún están calientes.