Tortas al formaggio

Ingredientes para 6 comensales

400 grs de harina de fuerza
15 grs de levadura fresca
100 grs de queso de oveja rallado
50 grs de queso de oveja en trocitos
3 huevos
Comino en grano al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
10 grs de azúcar
120 grs de leche entera
125 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

1. En primer lugar, ponemos la levadura fresca desmigada con la leche tibia en un cuenco, lo batimos para que la levadura se deshaga y dejamos que repose unos minutos.
2. En un cuenco amplio, juntamos la harina con el queso rallado, el azúcar, la pimienta negra y mezclamos.
3. Añadimos la levadura con la leche y lo batimos hasta incorporarla completamente.
4. A continuación, vamos mezclando mientras agregamos uno a uno los huevos, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la masa. Amasamos.
5. Vertemos poco a poco el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y lo amasamos durante 10 minutos, tras los cuales la pasamos a una superficie de trabajo enharinada y agregamos la sal y el comino en grano. Trabajamos la masa durante otros 10 minutos.
6. Entonces, hacemos con ella una bola, la ponemos en un cuenco, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos que repose en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
7. Volvemos a poner la masa en la superficie de trabajo enharinada y añadimos el queso en trozos mientras seguimos amasando hasta que esté perfectamente integrado.
8. Untamos unos moldes con un poco de aceite de oliva y ponemos en ellos pequeñas porciones de masa. Los llevamos a un lugar tibio y dejamos que reposen hasta que al menos doblen su volumen. Untamos la superficie con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con unos granos de comino.
9. Encendemos el horno a una temperatura de 170º y, cuando esté caliente, introducimos los moldes con las tortas al formaggio para que se cocinen durante unos 20 minutos o hasta que veamos su superficie dorada.
10. Finalmente, las sacamos del horno y dejamos que las tortas al formaggio se templen un poco antes de desmoldarlas.