Tartar de salmón con cebolla roja

Ingredientes para 4 comensales

500 grs de lomo de salmón
100 grs de salmón ahumado
1 cebolla roja
2 cucharadas de jengibre en polvo
El zumo de un limón
Aceite de oliva virgen extra Picual
Jengibre fresco
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

1. Comenzamos por cortar los lomos de salmón en taquitos muy pequeños y los ponemos en un cuenco. Picamos el salmón ahumado en pequeños trozos y lo unimos a lo anterior.
2. Por otro lado, pelamos y picamos la cebolla roja en trozos pequeños y la añadimos al cuenco con el salmón. Mezclamos bien estos tres ingredientes.
3. Exprimimos el limón y vertemos su zumo sobre el salmón y la cebolla, además de añadirles el jengibre fresco rallado. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra recién molida, lo removemos todo bien con un tenedor para que se integren bien todos los ingredientes y los sabores.
4. Echamos por encima una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra Picual, que con sus leves matices frutados y amargor resulta perfecto para este tartar.
5. Tapamos el cuenco con un papel transparente y lo llevamos a la nevera para que repose durante al menos dos horas, aunque sería preferible que estuviese al frio durante un día entero.
6. Cuando vayamos a servir el tartar de salmón y cebolla roja, lo decoramos con unas rodajas de limón y un poco de cebollino y lo acompañamos con unas rebanadas de pan tostado.