Tarta de calabacines

Ingredientes para 4 comensales

1 kg de calabacines verdes
2 zanahorias
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo
3 huevos
200 ml de nata
3 cebollas medianas
Caldo de verdura
Queso Mozzarella
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. Comenzamos por pelar las cebollas y las picamos en trozos muy pequeños. Lavamos los pimientos morrones, les retiramos las partes blancas del interior y los cortamos en trozos muy pequeños.
2. Seguidamente, vamos a lavar los calabacines. Sin pelar los cortamos en rodajas finas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
3. Ponemos al fuego una sartén grande con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra Cornicabra, que gracias a sus matices aromáticos realzara el sabor de las verduras. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos las cebollas y los pimientos morrones en la sartén. Lo dejamos que se cocine hasta que las cebollas comiencen a transparentar.
4. En ese momento vamos a agregar a la sartén los calabacines junto con la zanahoria en rodajas. Lo condimentamos al gusto con sal y pimienta y dejamos que se cocine durante unos minutos.
5. Mientras, en un cuenco batimos los tres huevos junto a la nata.
6. Cuando estén bien fritas las verduras, las vertemos en el cuenco junto a la mezcla anterior. Echamos parte del queso mozzarella y lo mezclamos bien.
7. Vertemos la mezcla anterior en una fuente para horno y espolvoreamos por encima el resto del queso.
8. Introducimos la fuente en el horno previamente calentado a una temperatura de 200º y dejamos que se cocine durante unos 40 minutos más o menos.
9. En el momento en el que veamos que la tarta de calabacines está bien cuajada y ha adquirido un bonito tono dorado, la sacamos del horno y ya la tendremos lista para servir.