Sopa de pescado con pan

Ingredientes para 4 comensales

Para la sopa: 
Caldo de pescado 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
1 zanahoria 
½ pimiento rojo 
3 tomates grandes 
500 grs de mejillones 
200 grs de almejas 
200 grs de chipirones 
200 grs de gambas 
Sal al gusto 
Pimienta negra molida al gusto 
Perejil picado 
Pan 
Aceite de oliva virgen extra Arbequina 

Para el caldo de pescado: 
Espinas y cabezas de pescado 
Las cabezas de las gambas 
1 puerro 
2 dientes ajo 
2 hojas laurel 
Sal al gusto 
Pimienta negra molida al gusto 
Aceite de oliva virgen extra Arbequina 
Agua 

1. Comenzamos poniendo las almejas en agua fría con sal durante una hora para que vayan soltando la arena que tengan en su interior. Mientras, vamos limpiando los mejillones raspando sus conchas con un estropajo de acero o un cuchillo y les quitamos las barbas. Quitamos las cabezas a las gambas. 
2. Cuando las almejas estén limpias, ponemos una cazuela con aceite de oliva virgen extra Arbequina al fuego y le añadimos los dientes de ajo pelados. 
3. Después de unos minutos, añadimos el vino blanco y, en cuanto empiece a hervir, echamos las almejas. Según se van abriendo las vamos retirando en un plato, desechando las que permanezcan cerradas porque están en malas condiciones. 
4. Repetimos el mismo proceso con los mejillones. 
5. En esa misma cazuela, junto con los jugos que han ido soltando las almejas y los mejillones, echamos las cabezas y espinas del pescado y las cabezas de las gambas. Las salpimentamos y las aplastamos con una cuchara para que vayan soltando sus jugos mientras se sofríen durante unos minutos. Añadimos el puerro troceado y le damos unas vueltas para que se poche un poco.
6. Agregamos las hojas de laurel y lo cubrimos todo con agua. Lo probamos por si fuera necesario rectificar de sal y lo dejamos hervir durante 20 minutos. Retiramos del fuego y colamos, reservando el caldo en la cazuela. Limpiamos las espinas y las cabezas de pescado aprovechando toda la carne que puedan tener y la reservamos.
7. Para hacer la sopa, echamos en una cazuela aceite de oliva virgen extra Arbequina y la llevamos al fuego. Picamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos pequeños y los ponemos a pochar en la cazuela cuando el aceite esté bien caliente. 
8. En cuanto empiecen a tomar color, echamos el pimiento y la zanahoria picados en trozos pequeños. Removemos y dejamos que se rehoguen a fuego medio. Mientras, vamos pelando y picando en dados los tomates. 
9. Echamos los tomates a la cazuela junto con un poco de sal y pimienta negra molida, removemos y dejamos que se cocinen un par de minutos. 
10. A continuación, agregamos los chipirones limpios y las colas de las gambas, les damos unas vueltas mientras se cocinan durante unos minutos. 
11. Añadimos la carne de pescado que habíamos obtenido de limpiar las espinas y las cabezas junto con el caldo de pescado, mezclamos y llevamos a ebullición.
12. En el momento en el que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine diez minutos.
13. Agregamos los mejillones y las almejas junto a un poco de perejil picado. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal y que se cocine durante otros diez minutos más. 
14. Mientras, vamos a ir tostando unas rebanadas de pan que pondremos en el fondo de los cuencos o platos donde lo vayamos a servir. 
15. En cuanto la sopa esté lista, echamos una buena cantidad encima de las tostadas y servimos esta deliciosa sopa de pescado con pan.