Solomillo de ternera en salsa de verduras

Ingredientes para 4 comensales

1 kg de solomillo de ternera
1/2 calabaza
½ calabacín
1 cebolla grande
3 zanahorias
1/2 apio
1 hinojo
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate triturado
1 vaso de vino blanco o cerveza
2 vasos de caldo de pollo
Pimienta negra
Salvia
Salsa de soja
Pimentón dulce ahumado
Sal
Aceite de oliva virgen extra Picual

Te contamos paso a paso cómo preparar la receta de solomillo de ternera en salsa de verduras para que disfrutes de esta jugosa carne.

1. Comenzamos poniendo en un mortero la pimienta negra con el cilantro y dos dientes de ajo pelados y picados.
2. Lo machacamos bien hasta obtener una pasta.
3. En un cuenco amplio vertemos el aceite de oliva virgen extra Picual y la salsa de soja. Agregamos la pasta obtenida en el mortero y mezclamos.
4. Echamos al cuenco los solomillos, procurando que estén bien empapados del marinado, y los dejamos macerando a temperatura ambiente durante una hora.
5. Mientras, vamos a preparar las verduras para la salsa. Picamos el apio y el hinojo finamente.
6. Pelamos la calabaza y la picamos en trozos pequeños. Pelamos y picamos los calabacines.
7. Cortamos la cebolla en daditos, al igual que el pimiento rojo. Pelamos y picamos las zanahorias.
8. Con las verduras picadas, ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra Picual.
9. Cuando el aceite esté lo más caliente posible echamos los solomillos de ternera que deberán de estar a temperatura ambiente y totalmente escurridos del marinado, incluso los podemos secar con un poco de papel de cocina.
10. Hacemos los solomillos por cada lado durante unos 2 minutos, dependiendo del grosor de los mismos y de cómo nos guste la carne de hecha, y los retiramos sobre una bandeja.
11. Introduciremos la bandeja con los solomillos al horno a una temperatura de 50º para que se conserven calientes mientras preparamos la salsa.
12. En la misma cazuela, agregando un poco más de aceite si lo creyésemos conveniente, sofreímos el diente de ajo picado con las hojas de salvia.
13. En cuanto se empiece a poner dorado el ajo, agregamos la cebolla con la zanahoria, el hinojo, el apio y el pimiento. Damos unas vueltas y dejamos que se haga durante unos 10 minutos a fuego medio.
14. Añadimos después el calabacín y la calabaza picados. Mezclamos y dejamos a fuego medio hasta que se pongan blandas estas verduras.
15. En ese momento, echamos el pimentón dulce ahumado con el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos minutos.
16. Seguidamente, añadimos el vino blanco o la cerveza y el caldo de pollo. Lo tenemos a fuego medio hasta que el caldo se haya consumido. Entonces, sacamos las hojas de salvia y trituramos la salsa. La probamos por si fuera necesario rectificar de sal y le damos un último hervor.
17. A la hora de servir el solomillo con salsa de verduras, sacamos los filetes del horno y los cortamos en lonchas finas que colocamos sobre una fuente o plato y lo regamos todo con una cantidad generosa de la salsa de verduras.