San Jacobos de queso y jamón serrano

Ingredientes para 4 comensales

8 filetes de lomo de cerdo muy finos
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. En primer lugar, salpimentamos los filetes de cerdo por ambas caras.
2. Ponemos encima de cada filete una loncha de queso. Puedes poner el queso que más te guste, desde un queso de tetilla a un manchego o un Idiazábal.
3. Sobre el queso vamos a poner la loncha de jamón serrano, procurando que tanto el queso como el jamón queden en la parte central del filete y no sobresalgan. Encima colocamos otro filete de cerdo.
4. Para que no se abran a la hora de freírlos, cosemos los emparedados con cuatro palillos.
5. Pasamos ahora los emparedados por huevo batido y luego por pan rallado.
6. A continuación, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra Cornicabra y, cuando esté bien caliente, freímos en él los emparedados.
7. Cuando se hayan dorado por una cara, les damos la vuelta para que se hagan por el otro.
8. En el momento que tengamos listos los San Jacobos, los sacamos de la sartén y los ponemos sobre un poco de papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
9. Servimos los San Jacobos cuando aún están calientes para que el queso de su interior esté derretido.