Salsa vegana para pasta

Ingredientes para 12 comensales

1 bote de tomate natural triturado grande
1 manojo de ajos tiernos
1 pastilla de caldo vegetal
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde italiano grande
1 puerro grande
1/2 l de agua
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de romero en polvo
200 grs de soja texturizada fina
3 cebollas grandes
3 zanahorias grandes
4 dientes de ajo
4 cucharaditas de sal ahumada
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. En primer lugar, preparamos las verduras. Para ello las vamos a cortar y trocear en pequeñas porciones.
2. Hecho esto, ponemos aceite de oliva virgen extra Cornicabra, el mejor para los sofritos por su gran rendimiento y su alto contenido en polifenoles, en una sartén grande o en una cazuela grande y la llevamos a fuego medio.
3. Con el aceite caliente, empezaremos por sofreír las cebollas y las zanahorias durante unos 10 minutos.
4. Cuando veamos que la cebolla esté transparente, añadimos los pimientos junto con el puerro y lo dejamos al fuego durante otros 10 minutos.
5. Pasado ese tiempo, echamos a la sartén los ajos tiernos y los dientes de ajos cortados a trocitos y lo dejamos otros 5 minutos más.
6. Ahora vamos a añadir la pastilla de caldo vegetal y lo removemos con una cuchara para ayudar a que se deshaga. Sofreímos durante unos minutos e incorporamos también el pimentón.
7. Inmediatamente después, ponemos el tomate triturado junto con el azúcar para compensar así su acidez. Sofreiremos durante unos 5 minutos.
8. Por último, ya solo nos queda añadir la soja junto con la sal y el romero. Le damos a todo unas vueltas y dejamos que se haga la salsa vegana para pasta durante otros 30 minutos a fuego medio.
9. La servimos sobre unos espaguetis o unos macarrones. Incluso en una lasaña está estupenda.