Raya con aceite de oliva y alcaparras

2 trozos de raya de 200 grs cada uno
100 ml de vinagre de jerez
Pimientas en grano al gusto
2 hojas de laurel
2 l de agua
Sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Alcaparras al gusto
Perejil picado

1. Lo primero que hacemos es limpiar bien los trozos de raya, quitándoles la piel y lavándolos bajo el grifo. Reservamos.
2. A continuación, vamos a poner una cazuela a fuego alto y vertemos en ella unos dos litros de agua junto con el vinagre de jerez, unos granos de pimienta, las hojas de laurel y sal al gusto. En el momento en el que rompa a hervir, echamos los trozos de raya en la cazuela y los escaldamos durante un par de minutos, tras los que los sacamos, escurrimos y reservamos.
3. En una sartén al fuego echamos un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y unas alcaparras con un poco del jugo en el que se conservan. Dejamos que se frían durante un par de minutos y echamos un trozo de raya cocido. Freímos cada trozo por cada lado durante un par de minutos.
4. Por último, servimos la raya con aceite de oliva y alcaparras en un plato y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.