Quinoa con pollo y verduras

Ingredientes para 4 comensales

200 grs quinoa activada (8 horas en agua)
1 cucharada de pimentón
Sal marina al gusto
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
3 tomates secos
Perejil
1 calabacín
1 pimiento
1 pechuga de pollo en filetes
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. En primer lugar, ponemos agua en una cazuela y la llevamos al fuego hasta que hierva junto con un poco de sal marina y la quinoa. Lo dejaremos hervir mientras vamos retirando la espuma que hace la quinoa y que la hace amarga.
2. En cuanto esté hecha la quinoa, La escurrimos y reservamos.
3. Por otro lado, vamos a picar de forma muy fina el ajo, los tomates secos y el perejil.
4. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra. Cuando esté bien caliente, añadimos el ajo para que se dore un poco, momento en el que añadimos el pimentón.
5. Dejamos que se haga durante unos segundos, evitando que se queme para que no amargue, y echamos el tomate seco picado junto con el perejil. Removemos.
6. Seguidamente, echamos la quinoa a la sartén y lo sofreímos todo junto durante unos minutos, dando vueltas con una cuchara de madera para que se integren todos los sabores y se mezclen los ingredientes. Reservamos.
7. Hecho esto, cortamos los pimientos rojos en trozos y el calabacín en rodajas.
8. Ponemos una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y, cuando esté bien caliente, hacemos el pimiento y el calabacín durante unos minutos por cada lado.
9. Ahora, salpimentamos las pechugas de pollo y las hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva.
10. Con todo hecho, solo nos queda servir. Ponemos en un plato una ración generosa de quinoa, y sobre ella unos trozos de pollo a la plancha, calabacín y pimiento.