Quiche de espinacas, tomates y queso de cabra

Ingredientes
250 grs de masa quebrada
400 grs de espinacas
Tomates cherry
1 rulo de queso de cabra
200 ml de nata líquida para cocinar
3 huevos medianos
50 grs de queso rallado
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. Preparamos en primer lugar la masa brisa o quebrada colocándola sobre una fuente para el horno. La agujereamos con un tenedor para que no se deforme durante el horneado. Es preferible introducirlo en el horno precalentado a unos 180º durante unos cinco o seis minutos para que se vaya haciendo la base y no nos quede cruda. Pasado ese tiempo la sacamos del horno.
2. Por otro lado, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra Arbequina y, en el momento en el que esté caliente, añadimos las espinacas con un poco de sal y las dejamos cocinar unos diez minutos.
3. Cuando estén listas las espinacas, en un bol batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta negra molida y los mezclamos con la nata líquida.
4. Agregamos a la mezcla anterior las espinacas rehogadas.
5. Añadimos los taquitos de jamón serrano y el queso rallado, para verterlo después sobre la masa en la fuente para horno.
6. Desmigamos el queso de cabra por encima de la mezcla y colocamos de forma homogénea por toda la superficie los tomates cherry partidos por la mitad.
7. Introducimos la quiche de espinacas, tomates y queso de cabra en el horno a una temperatura de 200º para que se cocine durante unos 20 minutos o hasta que veamos que la superficie tiene un bonito tono dorado.