Polpettone con verduras

Ingredientes para 6 comensales

Para el polpettone:
500 grs carne picada mezcla de ternera y cerdo
150 grs de chorizo tierno
3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Perejil fresco
2 huevos
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Harina
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

Para la salsa:
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates
200 grs de champiñones
100 ml vino blanco
100 ml caldo de carne
Zumo de 1 limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

1. comenzamos haciendo la masa de carne para el polpettone. Para ello, desmenuzamos la carne de chorizo en un cuenco y la juntamos con la carne picada.
2. Troceamos finamente los dientes de ajo y la cebolla y lo echamos al cuenco junto con el perejil fresco picado, un poco de sal y pimienta negra molida, el pan rallado, el queso parmesano y los dos huevos. Lo mezclamos bien con las manos limpias hasta conseguir una masa homogénea.
3. Le damos forma cilíndrica y lo pasamos por harina.
4. Ponemos una cazuela amplia al fuego con un aceite de oliva virgen extra Cornicabra y doramos el pastel de carne por todos los lados.
5. Mientras, preparamos los ingredientes para la salsa. Picamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos pequeños. Troceamos los tomates. Limpiamos los champiñones, les cortamos la parte inferior del rabo y los cortamos en láminas. Reservamos.
6. Cuando el polpettone tenga un bonito color dorado, lo retiramos y lo reservamos. En esa misma cazuela, añadimos el ajo y la cebolla y los sofreímos hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregamos el tomate troceado y removemos mientras se cocina durante unos 4 minutos.
7. Vertemos el vino blanco y el caldo de carne y añadimos los champiñones. Removemos, devolvemos el pastel de carne a la cazuela, tapamos y dejamos que se cocine el polpettone con verduras a fuego bajo durante más o menos una hora. Durante ese tiempo le damos la vuelta de vez en cuando al polpettone para que se haga de forma uniforme.