Pasta fresca casera con pesto verde

(6 personas) (1 hora y 20 minutos)

• 100 g de albahaca fresca  

• 200 g de queso parmesano 

• 75 g de piñones 

• 2 de dientes de ajo  

• 160 ml de aceite de oliva virgen extra Cornicabra Coosur 

• Sal  

• 500 g de harina de trigo 

• 2 Huevos 

1. En una mesa de trabajo limpia hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro.  

2. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, para que quede bien ligado todo.  

3. Obtendremos una masa ligeramente dura que se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está excesivamente húmeda, un poco de harina. Todo dependerá del tipo de harina que uses y del tamaño de los huevos. 

4. Envolvemos la masa en film transparente para que no se seque, y dejamos reposar durante una hora. 

5. Una vez reposada, dividimos la masa en porciones y boleamos.  

6. Espolvoreamos con un poco de harina la superficie de trabajo y estiramos cada bola con un rodillo. Es importante que quede una lámina fina y rectangular para que al cortarla obtengamos unas buenas tiras de pasta. 

7. Espolvoreamos cada lámina con una fina capa de harina y doblamos en zigzag. Con un cuchillo bien afilado cortamos porciones de un centímetro. Colocamos las porciones de pasta sobre una tabla, formando nidos con cada una de ellas, y tapamos con un trapo mientras continuamos cortando el resto de la pasta. 

8. Una vez lista, solo queda cocerla en agua con sal. Reservamos. 

9. Para preparar el pesto pelamos los dientes de ajo y quitamos las hojas de albahaca del tallo. Colocamos el ajo, los piñones, el queso parmesano y la albahaca en un bol junto con el aceite de oliva virgen extra Cornicabra Coosur y una pizca de sal. Trituramos hasta conseguir la salsa. 

10. Por último, servimos la pasta fresca y aderezamos con el pesto y unas hojas de rúcula.