Ñoquis de espinacas

Ingredientes para 4 comensales

150 grs de espinacas
250 grs de queso ricota
1 chalota
1 huevo
85 grs de harina de trigo
Queso parmesano rallado
Nuez moscada al gusto
Albahaca fresca al gusto
Ralladura de limón
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

1. En primer lugar, ponemos a cocer las espinacas en una cazuela con agua y sal durante diez minutos. Entonces, las escurrimos bien intentando quitarlas la máxima cantidad de agua posible y las reservamos.
2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y freímos la chalota picada en trozos muy pequeños. Tras 5 minutos, añadimos las espinacas y dejamos que se cocinen a fuego vivo y dándole vueltas constantemente hasta que se consuma todo el líquido. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y rallamos un poco de nuez moscada por encima. Mezclamos y apagamos el fuego. Reservamos mientras se enfrían.
3. A continuación, echamos en un cuenco el queso ricota junto con la ralladura de limón y lo aplastamos bien con un tenedor. Añadimos el huevo, una buena cantidad de queso parmesano rallado y las espinacas. Lo mezclamos bien.
4. Agregamos harina y mezclamos hasta conseguir una masa manejable y compacta. En el caso de que veamos de que nos queda demasiado blanda, podemos añadir un poco más de harina.
5. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma a los ñoquis. Aplastamos con un los dientes de un tenedor la superficie.
6. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, sumergimos los ñoquis de espinacas en el agua por tandas. En el momento en el que suban a la superficie, esperamos 1 minuto y los sacamos con una espumadera.
7. A la hora de servirlos, simplemente los regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y los decoramos con unas hojas de albahaca.