Muslos de pollo al pimentón y curry

Ingredientes para 4

8 muslos de pollo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
2 hojas de laurel
150 ml de vino blanco
150 ml de leche de coco
1 cucharadita de pimentón agridulce
1 cucharadita de curry en polvo
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra Picual
2 guindillas
Cilantro fresco

1. El día anterior, preparamos un macerado con el vino blanco, las hojas de laurel, el pimentón agridulce, un poco de sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien y ponemos a marinar los muslos de pollo durante toda la noche.
2. En el momento de preparar la receta, escurrimos el pollo y reservamos el marinado.
3. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra Picual en una cazuela al fuego y, cuando esté bien caliente, doramos los muslos de pollo por todos lados. Retiramos y reservamos.
4. En ese mismo aceite, pochamos la cebolla picada en trozos muy pequeños. Cuando empiece a transparentar, añadimos el curry y dejamos que se sofría durante un minuto. Entonces, añadimos el marinado sin las hojas de laurel, la pastilla de caldo de pollo y la leche de coco. Mezclamos bien y rectificamos de sal si fuera necesario.
5. En cuanto rompa a hervir, añadimos los muslos de pollo. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
6. Retiramos del fuego y dejamos que repose 10 minutos.
7. A la hora de servir, ponemos los muslos de pollo al pimentón y curry en los platos, espolvoreamos por encima un poco de pimentón y curry y adornamos con unas rodajas de guindillas y un poco de cilantro fresco.