Mantecados de manteca y aceite de oliva

Ingredientes para 12

500 grs de harina
200 grs de azúcar glas
1 cucharaditas de canela
150 grs de almendras crudas
3 yemas de huevo
La piel de 1/2 limón
125 grs de manteca de cerdo
200 ml de aceite de oliva virgen extra Cornicabra


Para decorar:
Azúcar glas
Canela en polvo

1. En primer lugar, vamos a triturar las almendras con la batidora hasta hacerlas prácticamente polvo. Las ponemos en un cuenco junto con el azúcar glas.
2. Rallamos la piel de limón y se lo añadimos a lo anterior junto con la harina y la canela. Mezclamos bien.
3. A continuación, antes de añadir aceite virgen extra, añadimos manteca de cerdo y posteriormente añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra Cornicabra mientras trabajamos la masa para que se integre perfectamente en ella. Tiene que quedar una masa manejable y que no se pegue a las manos.
4. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel transparente. La dejamos que repose en la nevera durante un mínimo 30 minutos.
5. Pasado ese tiempo, encendemos el horno para que se vaya calentando mientras le damos forma a los mantecados.
6. Cogemos pequeñas porciones de masa y hacemos con ellas bolas que luego aplastamos y ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado. Si queremos que nos queden unos mantecados más uniformes, podemos estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 centímetro y luego cortarla con un cortapastas.
7. Llevamos los mantecados al horno para que se cocinen durante unos 12 minutos, estando pendiente de ellos para que no se doren demasiado.
8. Entonces, sacamos los mantecados de manteca y aceite de oliva del horno y los espolvoreamos con el azúcar glas y la canela. Dejamos que se terminen de enfriar sobre una rejilla.