Magdalenas de calabacín

Ingredientes para 6

1 calabacín
150 grs de queso fresco
2 huevos
60 ml de leche
210 grs de harina de trigo
10 grs de levadura química en polvo
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
220 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

1. Encendemos el horno para que se vaya calentando a una temperatura de 200º.
2. Lavamos bien el calabacín y le quitamos los extremos. Lo rallamos y reservamos. Desmigamos el queso fresco y lo unimos al calabacín.
3. En un cuenco juntamos los dos huevos con el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, la leche, un poco de sal y pimienta negra molida. Batimos con unas varillas hasta que se mezcle bien todo.
4. Juntamos la harina con la levadura y lo tamizamos. Lo echamos en el cuenco con la mezcla anterior y lo mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
5. Echamos el queso y el calabacín en la masa y le damos a todo unas vueltas para que se integren todos los ingredientes perfectamente.
6. Forramos unos moldes de magdalenas con papel de hornear y vertemos en ellos la masa. No los debemos llenar más de unos ¾ de su capacidad ya que si no al cocinarse se saldría la masa.
7. Una vez caliente el horno, introducimos el molde con nuestras magdalenas de calabacín y dejamos que se cocinen de 15 a 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco antes de desmoldar. Se pueden comer tanto frías como calientes.