Lubina asada con verduras

Ingredientes para 2 comensales

2 lomos de lubina de unos
150 a 200 grs cada uno
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 tomates
Aceitunas negras sin hueso
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Orégano al gusto
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para el adobo de la lubina:
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Orégano al gusto
Pimentón picante al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. Comenzamos quitando a los lomos de lubina las espinas y la piel y los reservamos.
2. A continuación, pelamos y picamos los dientes de ajo y los ponemos en el mortero. Añadimos un poco de sal y machacamos hasta obtener una pasta espesa. Agregamos la pimienta negra, el pimentón y el orégano y seguimos majando. Disolvemos esta mezcla en un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina.
3. Untamos los lomos de lubina con el adobo anterior de forma generosa, los ponemos en un plato y los tapamos con papel transparente. Lo metemos en la nevera y reservamos.
4. Encendemos el horno a una temperatura de 180º y, mientras se calienta, preparamos las verduras: pelamos y picamos los dientes de ajo; picamos la cebolla en juliana y troceamos los tomates; cortamos las aceitunas negras en rodajas y lo juntamos todo en una fuente de horno. Lo condimentamos con un poco de sal, pimienta negra molida y orégano y las regamos de forma generosa con aceite de oliva virgen extra Hojiblanca. Le damos unas vueltas para que se mezclen bien y las llevamos a cocinar al horno a una temperatura de 180º unos 30 minutos. Durante este tiempo, vigilamos de vez en cuando las verduras para que no se peguen mientras le damos vueltas.
5. Cuando tengamos las verduras cocinadas, colocamos los lomos de lubina encima y dejamos que se cocinen durante otra media hora.
6. A la hora de servir, ponemos en cada plato una ración generosa de verduras y encima los lomos de lubina asados.