Lomo de merluza con verduras

Ingredientes para 2 comensales

2 lomos de merluza sin espinas
2 dientes de ajo
Cebolla
Zanahorias
Tomates
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Aceite de oliva suave

1. En primer lugar, vamos a preparar el pisto de verduras.
2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos muy pequeños. Lo mismo hacemos con la cebolla. Picamos el tomate sin las pepitas ni la piel en cuadraditos pequeños.
3. Ponemos una sartén con aceite oliva suave al fuego y mientras se calienta, vamos pelando y picando los dos dientes de ajo.
4. Con el aceite caliente, ponemos a rehogar los ajos pero sin que se lleguen a dorar, echando entonces la cebolla picada junto con la zanahoria.
5. Dejamos que se poche todo durante unos minutos y añadimos el tomate. Condimentamos con sal y pimienta blanca molida al gusto.
6. Cuando estén bien hechas las verduras, las escurrimos el exceso de aceite y reservamos.
7. Ponemos los lomos de merluza con la piel para abajo en una fuente untada con un poco de aceite de oliva y los salpimentamos. Colocamos por encima de cada uno una ración generosa de pisto de verduras y los llevamos a cocinar al horno precalentado a una temperatura de 200º durante unos 15 minutos.
8. Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y servimos los lomos de merluza con verduras.