Langostinos al curry thailandés

Ingredientes para 2 comensales

30 langostinos grandes crudos
3 o 4 cebolletas
100 ml de agua
200 ml de leche de coco
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
Sal
Aceite de oliva suave 0,4
Cilantro

Para la pasta de curry thai:
2 dientes de ajo
1 tallo de lemon gras
1 cucharadita de jengibre fresco
1 guindilla fresca
1 cucharadita de ralladura de lima
1 cucharadita de semillas de coriandro

1. En primer lugar, picamos las cebolletas de la forma más fina posible. Picamos también el lemon gras desechando los tallos verdes y cortando solo la parte blanca.
2. Ponemos una sartén o wok al fuego con un chorro de aceite de oliva suave y doramos la cebolla. Tapamos y, revolviéndolo de vez en cuando, lo cocinamos durante unos 15 minutos a fuego mínimo.
3. Mientras se cocina, vamos a preparar la pasta de curry. Picamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero junto al jengibre fresco rallado, el lemon gras picado, la guindilla picada en trozos pequeños, la ralladura de lima y las semillas de coriandro. Lo machacamos bien hasta obtener con ello una pasta.
4. Cuando las cebollas se hayan puesto ligeramente doradas, subimos el fuego y echamos la cúrcuma y el comino en polvo. Lo removemos bien haciendo que las especias se doren potenciando su sabor y soltando sus aromas.
5. Añadimos la pasta que habíamos hecho en el mortero junto con una pizca de sal y removemos. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine durante tres minutos.
6. Pasado ese tiempo, añadimos la leche de coco diluida en el agua. Removemos y dejamos que se cocine de 10 a 15 minutos a fuego moderado.
7. Mientras, vamos a ir limpiando los langostinos. Les quitamos bien las cáscaras y les quitamos la tripa negra que se encuentra en el centro del lomo en su parte exterior.
8. Añadimos los langostinos a la sartén, damos unas vueltas para que se integren en la salsa y dejamos que se cocinen a fuego medio alto durante unos 5 minutos o hasta que veamos que están hechos.
9. Apagamos entonces el fuego y ponemos los langostinos al curry tailandés en una fuente. Echamos por encima unas hojas de cilantro fresco y llevamos a la mesa.