Hígado de ternera encebollado

Ingredientes para 4 comensales

800 grs de hígado de ternera
Vinagre de manzana
Perejil fresco al gusto
1 vaso de vino blanco
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
50 ml de brandy
Aceite de oliva virgen extra Picual
Harina
Pimienta negra recién molida al gusto
Sal al gusto

1. En primer lugar, vamos a pelar la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos y picamos de forma fina los dientes de ajo. Reservamos.
2. Por otro lado, cortamos el hígado de ternera en trozos no muy grandes y los condimentamos con sal y pimienta negra recién molida. Los enharinamos y con ayuda de un colador retiramos el exceso de harina. Reservamos.
3. Seguidamente, vamos a poner una cazuela al fuego y echamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra Picual hasta cubrir el fondo de la misma. Cuando esté caliente, echamos la cebolla cortada en juliana junto con una pizca de sal y la dejamos pochar durante unos 10 minutos a fuego medio o hasta que la esté transparente, momento en el que vamos a añadir los dientes de ajo picados. Le damos a todo unas vueltas y dejamos que se poche todo junto otros 10 minutos más.
4. Pasado ese tiempo, añadimos el hígado de ternera enharinado a la sartén, removemos y rehogamos unos 3 minutos a fuego medio-alto y en el momento en que cambie de color, bajamos el fuego, añadimos un chorrito de vinagre, el vino blanco, el brandy, un vasito de agua y dejamos que se cocine hasta que se evapore el alcohol.
5. Cuando la salsa espese, probamos por si hay que rectificar el punto de sal y lo retiramos del fuego.
6. Servimos el hígado de ternera encebollado inmediatamente.