Galette de champiñones, cebolla y queso

Ingredientes para 4 comensales

Para la masa:
325 grs de harina normal
47 grs de harina integral
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre de jerez
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
7 cucharadas de agua helada


Para el relleno:
570 grs de champiñones
500 grs de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharadita de tomillo fresco
2 cucharadas de crema agria
1 cucharada de mostaza
100 grs de queso

1. Preparamos la masa poniendo en un cuenco los dos tipos de harina junto con el azúcar y la sal y lo mezclamos bien.
2. Agregamos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, perfecto para la elaboración de masas y mezclamos a mano con la harina.
3. Seguidamente, vamos a echar el agua, que tiene que estar muy fría, y el vinagre. Empezamos a ligar la masa poco a poco. No tiene que resultar una masa elástica, sino más bien dura, por lo que si fuese necesario añadiríamos un poco más de harina.
4. Una vez hecha la masa, la envolvemos con papel film, hacemos con ello un paquetito y a la nevera dejándola reposar durante 45 minutos. Esta masa no es necesario trabajarla mucho.
5. Mientras reposa la masa, preparamos el relleno: ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y pochamos en ella la cebolla picada muy fina junto con el tomillo y el perejil, con la sartén tapada.
6. Preparamos los champiñones retirándoles bien toda la tierra, cortando los rabos y picándolos en rodajas.
7. Los agregamos a la sartén con la cebolla y dejamos que se cocine durante unos minutos.
8. Cuando la cebolla y los champiñones estén pochados unimos los pasamos a un cuenco y lo juntamos con 2 cucharadas de crème fraîche y 1 cucharada de mostaza. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien.
9. Vamos precalentando el horno a una temperatura de 200º.
10. Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera. Ponemos papel de hornear en la superficie de trabajo y colocamos encima la masa. Empezamos a estirarla con la ayuda de un rodillo hasta formar un círculo de unos 35 cm de diámetro.
11. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor y con una brocha vamos a extender aceite de oliva por la base.
12. Hecho esto, extendemos el relleno de cebolla y champiñones por encima de la masa pero sin que llegue a tocar los bordes. Ponemos por encima del relleno el queso pero sin que lo llegue a cubrir totalmente.
13. Con todo el relleno extendido, nos disponemos a plegar los bordes. Para ello vamos doblando los bordes de la masa sobre sí misma.
14. Pintamos la masa con un huevo batido para que al hornearse adquiera un bonito color dorado brillante.
15. Pasamos la galette a la bandeja del horno, y dejamos que se cocine en la parte baja del horno a una temperatura de 190º durante unos 40 minutos más o menos
16. En el momento en que veamos la masa dorada y el queso fundido, sacamos la galette de champiñones, cebolla y queso del horno y servimos.