Frittata de verduras

Ingredientes para 6 comensales

8 huevos
75 ml de leche entera
½ calabacín en rodajas
2 tomates
150 grs de champiñones
1/2 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo concentrado
150 grs de queso de cabra
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Perejil o cilantro fresco
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. En primer lugar, encendemos el horno a una temperatura de 200º.
2. Ahora, cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en rodajas finas.
3. Ponemos una sartén apta para horno al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y, cuando esté bien caliente, echamos la cebolla y el calabacín para que se pochen. Damos unas vueltas y bajamos el fuego para que se hagan poco a poco.
4. Limpiamos los champiñones y cortamos la parte final de su tallo. Los cortamos en rodajas y reservamos.
5. Lavamos bien los tomates y los cortamos en rodajas. Reservamos.
6. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, echamos los champiñones y salpimentamos. Lo removemos y lo dejamos a fuego bajo durante unos minutos.
7. Mientras, ponemos en un cuenco los huevos junto con la leche y el queso de cabra desmigado. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra y mezclamos bien.
8. Echamos a la sartén el tomate en rodajas, removemos y vertemos encima la mezcla de huevo anterior. Movemos la sartén para que se distribuya por toda la superficie y dejamos que se cocine a fuego bajo durante unos 5 minutos o hasta que veamos que los bordes se han cuajado.
9. A continuación, llevamos la sartén con la frittata de verduras al horno para que se termine de cocinar. Tardará en hacerse alrededor de unos 30 minutos, momento en el que toda su superficie tendrá un bonito color dorado.
10. Por último, sacamos la frittata de verduras del horno y la servimos.