Fideuá con setas

Ingredientes para 3 comensales

200 grs de fideos para fideuá
450 grs de setas variadas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Sal al gusto
Perejil fresco picado
1 l de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. En primer lugar, ponemos una sartén amplia o paellera con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina al fuego y, cuando esté caliente, pochamos la cebolla picada en trozos muy pequeños con un poco de sal.
2. En cuanto empiece a cambiar de color, echamos los dientes de ajo pelados y picados finamente y removemos para que no se pegue.
3. Añadimos las setas bien limpias y cortadas en trozos junto con el perejil picado. Removemos y dejamos que se cocine durante unos 3 minutos.
4. A continuación, añadimos los fideos, le damos unas vueltas y los rehogamos durante un par de minutos para que cojan el sabor del sofrito.
5. Vertemos el caldo de pollo en la paellera y probamos por si fuera necesario rectificar de sal. Removemos y en cuanto dé su primer hervor, bajamos el fuego a medio tirando a bajo para que se vaya haciendo la fideuá de setas poco a poco. Dejamos que se cocine de entre unos 8 a 10 minutos o hasta que se evapore totalmente el caldo.
6. Dejamos reposar durante un par de minutos la fideuá de setas y servimos.