Fajitas de jamón y queso

Ingredientes para 4 comensales

Para las tortillas de maíz:
250 grs de harina de maíz
25 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca Coosur
4 grs de levadura química en polvo
175 ml de agua
Sal al gusto

Para el relleno:
125 grs de jamón cocido en lonchas
125 grs de queso crema
8 lonchas de queso
1 cebolla morada
Lechuga
Coosur aceite de oliva virgen extra

1. Juntamos la harina de maíz en un cuenco con el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, la levadura en polvo y la sal. Mezclamos y vertemos el agua. Amasamos con las manos hasta que se integre todo perfectamente formando una masa lisa. En el caso de que nos quedara una masa muy aguada le añadiríamos un poco más de harina y si por el contrario quedara muy dura, entonces agregaríamos más agua. El agua siempre deberá de estar tibia.
2. Tapamos la masa y dejamos que repose durante de una hora en un lugar templado.
3. Pasado ese tiempo, dividimos la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y las extendemos con la ayuda de un rodillo hasta que tengan unos dos milímetros de grosor y la forma de una circunferencia.
4. Ponemos las tortillas de maíz en una sartén de fondo grueso bien caliente untada con un poco de aceite de oliva. En el momento en el que se empiece a despegar de la sartén, le damos la vuelta. Cuando se empiecen a hacer burbujas en la tortilla es que ya está lista, por lo que la retiramos de la sartén y la ponemos sobre un plato. Repetimos esta operación tantas veces como tortillas hagamos, poniéndolas siempre unas encima de otras para que conserven el calor.
5. A continuación, pelamos y cortamos en juliana muy fina la cebolla. La pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que empiece a trasparentar. Retiramos y reservamos.
6. Untamos cada tortilla con el queso crema de forma generosa y lo cubrimos con hojas de lechuga.
7. Encima colocamos el jamón cocido y el queso en lonchas. Ponemos un poco de cebolla morada pochada bien repartida por toda la superficie.
8. Enrollamos la fajita de jamón y queso y ya podemos servir.