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Fabes con langostinos y almejas

  • DEscripción

    La proximidad al mar hace que la cocina asturiana esté llena de platos elaborados con pescados y mariscos aportando ese toque tan especial. Muchos son los que podríamos nombrar como suculentos, pero este de fabes con langostinos y almejas es más especial que ninguno porque en él se juntan dos de los ingredientes más típicos de esas tierras y, por ello, se merece una mención especial.

    Kcal por 100 gr: 284

    Comensales: para 4
    Tiempo de elaboración: 150 minutos

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  • Ingredientes

    Ingredientes para 4 comensales

    Para cocer las alubias:
    500 grs de alubia blanca
    Agua
    2 dientes de ajo
    ½ cebolla
    Aceite de oliva virgen extra
    500 grs de langostinos
    500 grs de almejas
    2 dientes de ajo
    ½ cebolla
    1 zanahoria
    ½ cucharadita de pimentón dulce
    1 vaso de vino blanco
    Agua
    Perejil fresco
    Sal
    Aceite de oliva virgen extra Arbequina

  • Elaboración

    1. El día anterior a preparar la receta, ponemos las alubias a remojo durante toda la noche en agua a temperatura ambiente.
    2. Entonces, se escurren y lavan las alubias y se ponen una olla cubiertas con agua fría, un poco de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo y la media cebolla. Las llevamos a hervir a fuego medio-bajo y les dejamos que se cocinen durante un mínimo de una hora, aunque si es en olla exprés bastará con 15 a 18 minutos. En el caso de que durante el tiempo de cocción veamos que necesitan más agua las alubias se la añadimos pero siempre fría y la sal se la agregamos al final. Pueden usarse también alubias cocidas de bote.
    3. Ponemos las almejas en remojo con agua fría y abundante sal durante una hora más o menos para que la almeja se abra y suelte la arena que pueda tener en su interior.
    4. Tras hacer esto, vamos a preparar los langostinos y las almejas para lo que ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra Arbequina.
    5. Cuando esté caliente el aceite, echamos los dientes de ajo pelados y finamente picados y en cuanto empiecen a tomar un poco de color añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Le damos unas vueltas y dejamos que se pochen poco a poco a fuego bajo.
    6. Pelamos los langostinos y en el momento en el que la cebolla se ponga transparente, los echamos a la sartén para que se cocinen. Dejamos que los langostinos tomen color y agregamos la media cucharita de pimentón.
    7. Removemos y agregamos el vaso de vino blanco y el perejil fresco picado. Echamos las almejas y meneamos la sartén para ayudar a que se abran. En cuanto lo hagan, retiramos la sartén del fuego, desechamos las almejas que no se hayan abierto ya que están en malas condiciones y reservamos el resto.
    8. Una vez que las alubias estén en su punto retiramos los dientes de ajo y la cebolla y los trituramos junto a unas pocas alubias para que espesen la salsa y aporten sustancia.
    9. A continuación, añadimos las almejas y los langostinos de la sartén a la olla y lo mezclamos con mucho cuidado para que no se nos rompan las alubias. Esperamos a que rompan a hervir las fabes con langostinos y almejas, dejamos que hiervan durante un par de minutos y lo retiramos del fuego estando ya listas para servir.


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