Ensalada templada de alubias y tomates asados

Ingredientes para 4 comensales

400 grs de alubias blancas cocidas
20 tomates cherry
1 cebolla
1 pimiento
4 salchichas blancas
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Orégano al gusto
Perejil fresco
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. Encendemos el horno a una temperatura de 180º.
2. Pelamos y picamos el diente de ajo en trozos muy pequeños. Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos y lo ponemos en una fuente para horno.
3. Añadimos los tomates cherry partidos a la mitad y las salchichas cortadas en rodajas. Lo condimentamos todo con un poco de sal, pimienta negra molida y orégano. Lo regamos con aceite de oliva virgen extra Cornicabra y le damos unas vueltas para que todos los ingredientes se impregnen con los condimentos.
4. Metemos la fuente en el horno caliente y dejamos que se cocine durante unos 15 minutos, tiempo suficiente para que se hagan las salchichas y se asen los tomates. Sacamos del horno y reservamos.
5. Ponemos las alubias cocidas en una ensaladera y añadimos las verduras y las salchichas asadas. Picamos un poco de perejil y se lo agregamos a lo anterior.
6. Para terminar la ensalada templada de alubias y tomates asados, echamos un poco de vinagre de jerez y lo regamos con otro poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra. Lo mezclamos bien para que todos los elementos se integren y absorban todos los sabores.