Ensalada griega vegana

Ingredientes para 4 comensales

Lechuga
Tomates
Cebolla morada
Pepinos
Aceitunas Kalamata

Para el queso feta vegano:
200 gr tofu partido en pedazos
1/4 de taza de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de agua
1 cucharada de miso blanco
1/2 cucharada de albahaca seca
1/2 cucharada de orégano seco
Sal al gusto

Para la Vinagreta:
1/4 de taza de zumo de limón recién
2 Cucharadas de miel
2/3 cucharadas de tomillo fresco picado
2/3 cucharadas de perejil fresco picado
2 ramitas de romero fresco
1 diente de ajo picado
1/4 de taza aceite de oliva virgen extra Picual
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

1. Comenzamos preparando el queso feta vegano: para ello ponemos en un cuenco el zumo de limón junto con el vinagre de manzana, el agua, la albahaca, el orégano y el miso y lo mezclamos bien.
2. Añadimos a continuación el tofu desmigado y lo removemos hasta que esté perfectamente integrado. Lo tapamos con papel transparente y lo llevamos a la nevera para que repose durante unas 3 o 4 horas.
3. Antes de preparar la ensalada vamos a hacer la vinagreta. En un cuenco colocamos el diente de ajo pelado y picado de forma muy fina junto con el tomillo, el orégano que le dará ese sabor tan característico de la comida mediterránea, el perejil, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra Picual, la miel, la mostaza, las ramitas de romero fresco picadas y una pizca de sal y de pimienta negra recién molida. Lo mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados y reservamos en la nevera.
4. Ahora, picamos la lechuga y la lavamos bien, escurriéndola después y poniéndola en una ensaladera.
5. Pelamos y picamos los pepinos.
6. Picamos en gajos el tomate y lo añadimos a la ensalada.
7. Echamos por encima el queso feta vegano que teníamos reservado en la nevera junto con las aceitunas y, justo antes de servir nuestra ensalada griega vegana, lo regamos todo con la vinagreta.