Ensalada de canónigos y foie

2 de huevos de codorniz
30 grs de foie
Sal
50 grs de canónigos
8 lonchas de jamón ibérico
Vinagreta balsámica Coosur
AOVE Cornicabra

1) En agua fría introducimos los huevos de codorniz.
2) Cuando comience a hervir añadimos sal y cocemos 5 minutos.
3) Una vez pasado el tiempo, metemos los huevos en agua fría para cortar la cocción.
4) Montamos la ensalada usando un molde circular.
5) Comenzamos con los canónigos.
6) Aderezamos con vinagreta balsámica.
7) Cubrimos con una capa de jamón ibérico.
8) Ponemos escamas de foie previamente congelado.
9) Añadimos los huevos cortados por la mitad.
10) Desmoldamos y aderezamos con la vinagreta y el AOVE cornicabra.