Croqueta de gambas

Ingredientes: 

• 200 g de gambas 

• 50 g de matequila 

• Perejil 

• Sal (al gusto) 

• harina (150 g.) 

• 500 ml leche entera 

• Harina para rebozar 

• 2 huevos  

• Pan rallado para rebozar 

• Aceite de oliva intenso Coosur

•  

1 Limpiamos las gambas retirándoles la cabeza y las pieles. Reservamos los cuerpos de las gambas. 

2 En una sartén grande sofreímos las cabezas y las pieles con 2 cucharadas de aceite de oliva intenso Coosur. Las aplastamos con un tenedor para que suelten su jugo. 

3 En la misma sartén incorporamos 50 ml de aceite, la mantequilla y derretimos. Luego incorporamos la harina a la misma sartén y mezclamos con una varilla durante 2 minutos. 

4 Añadimos las gambas peladas y mezclamos. Cocinamos las gambas durante 2 minutos intentando no dorarlas demasiado, para que queden tiernas. 

5 A fuego medio, incorporamos la leche tibia poco a poco. Con unas varillas, removemos hasta que la leche se haya integrado y se deshagan todos los grumos de la harina. 

6 Una vez que tengamos una crema suave, le añadimos el perejil picado. 

7 En el momento en que comience a hervir, la crema estaría lista.  

8 La dejamos reposar 24 h en el frigorífico. 

9 Damos forma de bola a la masa para preparar las croquetas. 

10 Por último, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva intenso Coosur.