Costillas adobadas al horno

Ingredientes para 3 comensales

1 tira de costillas de cerdo
3 patatas medianas
1 cebolla

Para el adobo:
125 ml de vino blanco
1/2 cucharada de pimentón dulce y de pimentón picante
Pimienta negra molida al gusto
Tomillo al gusto
Sal al gusto
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra Picual

1. Al menos un día antes de preparar la receta, limpiamos bien la tira de costillas y le quitamos la grasa. La ponemos sobre una fuente amplia y reservamos.
2. Hacemos el adobo pelando y picando los dientes de ajo. Los machacamos en un mortero junto con un poco de sal y pimienta negra molida hasta que obtengamos una pasta. Añadimos el pimentón y seguimos mezclando.
3. Ponemos en un cuenco el acierte de oliva virgen extra Picual junto con las ramas de tomillo. Echamos al cuenco la pasta del mortero. Vertemos el vino blanco en el mortero, lo limpiamos bien, y echamos en el vino en el cuenco. Mezclamos
4. Vertemos este adobo sobre las costillas y lo dejamos macerando durante unas 24 horas.
5. En el momento de hacer las costillas al horno, encendemos el horno a una temperatura de 200º.
6. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Picamos la cebolla en juliana. Salpimentamos.
7. En una fuente para horno, preparamos una cama con la cebolla y las patatas.
8. Encima, colocamos la tira de costillas y lo regamos todo con un poco del adobo en el que han estado macerando.
9. A continuación, introducimos la fuente en el horno para que se cocinen las costillas adobadas, para lo que tardarán alrededor de 30 a 35 minutos, o hasta que veamos que su superficie esta dorada. Sacamos la fuente del horno.
10. Por último, servimos las costillas adobadas al horno acompañadas con las patatas y la cebolla.