Conejo al ajo y romero

Ingredientes para 4 comensales

1/2 conejo
6 u 8 dientes de ajo
Romero en rama
100 ml de vinagre de jerez
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Picual

1. Comenzamos partiendo el conejo en trozos, lavándolo bien con agua y secándolo después con un poco de papel de cocina. Lo condimentamos con un poco de sal, romero fresco picado y pimienta negra molida.
2. Ponemos una cazuela al fuego con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra Picual y, cuanto esté caliente, echamos los dientes de ajo enteros y sin pelar y unas ramas de romero fresco.
3. Cuando los ajos empiecen a cambiar de color, freímos los trozos de conejo. Les damos vueltas para que se doren por todos los lados y se sellen, asegurándonos así de que queda más jugoso.
4. A continuación, añadimos el vinagre de jerez, removemos y dejamos que se evapore a fuego fuerte durante un par de minutos.
5. Entonces, bajamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar el conejo durante una media hora. De vez en cuando, le damos unas vueltas para que se haga bien por todos los lados y, si vemos que se queda salsa, le añadimos un poco de agua.
6. Por último, cuando el conejo al ajo y romero esté tierno, lo separamos del fuego y dejamos que repose unos minutos antes de servir.