Codillo de cerdo asado con patatas

Ingredientes para 2 comensales

2 codillos de cerdo
200 ml vino de blanco seco
1 zanahoria
½ cebolla
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta en grano
Sal al gusto

Para el glaseado:
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de azúcar
Salsa de soja
2 cucharadas de kétchup
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para las patatas:
3 patatas
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. Comenzamos poniendo los codillos en una cazuela con agua y el vino blanco hasta cubrirlos, la zanahoria, la cebolla, la cabeza de ajo, unos granos de pimienta y un poco de sal. La llevamos al fuego y en canto empiece a hervir, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que hierva durante unas tres horas. En el caso de que usemos olla a presión, el tiempo se reducirá a la mitad necesitando únicamente una hora y media para que se hagan.
2. Escurrimos bien los codillos de cerdo y los bañamos con el glaseado que hemos hecho mezclando muy bien el pimentón con el azúcar, la salsa de soja, el kétchup y aceite de oliva virgen extra Arbequina. Lo tapamos con papel de aluminio y lo llevamos a la nevera para que repose durante unas 8 horas.
3. Sacamos el codillo de la nevera unas dos horas antes de introducirlo en el horno para que atempere.
4. Encendemos el horno a una temperatura de 200º.
5. Lavamos, cortamos las patatas en gajos y las ponemos en una fuente. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva virgen extra Arbequina. Mezclamos bien.
6. Hacemos un hueco en el centro de las patatas y colocamos los codillos. Lo llevamos al horno para que se cocine durante unos 20 minutos, tiempo suficiente para que las patatas se asen y el codillo adquiera un bonito color dorado.
7. Servimos el codillo de cerdo asado con patatas cuando está aún caliente.