Cocido maragato

Ingredientes para 4 comensales

300 grs de garbanzos
100 grs de tocino
200 grs de lacón
250 grs de cecina de León
¼ kg de gallina
200 grs de morcillo
1 chorizo
1 oreja de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla
½ kg de patatas
½ berza
100 grs de fideos finos
Agua
Aceite de oliva virgen extra Picual
Sal
Pimentón agridulce

1. La noche anterior a preparar el cocido maragato ponemos a remojo los garbanzos en agua con un poco de bicarbonato. También, ponemos a remojo el lacón y la cecina en un cuenco aparte.
2. En el momento de ponernos a cocinar, echamos los garbanzos en una olla con abundante agua junto con el morcillo, el tocino, el chorizo, la oreja de cerdo, la gallina, el lacón y la cecina, y lo llevamos a cocer a fuego suave durante más o menos unas dos horas. Mientras se cocina, le vamos quitando con una espumadera o cacillo la espuma y la grasa que vaya soltando y que flota en la superficie.
3. Cuando haya pasado ese tiempo, echamos a la cazuela las patatas peladas y lavadas, la guindilla y la berza picada. Dejamos que se cocine durante otra media hora más.
4. Seguidamente, escurrimos las verduras y la carne del caldo, reservando este último en un cazo y poniendo el resto en una fuente. Partimos las patatas en rodajas.
5. Hecho esto, ahora ponemos al fuego una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra Picual y sofreímos los dos dientes de ajo pelados y fileteados. Cuando empiecen a ponerse dorados, retiramos la sartén del fuego y agregamos el pimentón. De esta manera nos aseguramos de que el pimentón se sofría sin que llegue a quemarse.
6. Regamos las verduras con el sofrito de ajo y pimentón.
7. Por último, ponemos al fuego el cazo con el caldo y cuando rompa a hervir echamos los fideos. Dejamos que se cocine la sopa durante unos 3 o 4 minutos y lo llevamos a la mesa junto con las carnes y verduras.