Callos a la madrileña

  • DEscripción

    Madrid se puede disfrutar de muchas maneras: paseando por sus calles, visitando sus museos, conociendo y escuchando a sus gentes... o deleitándose con su gastronomía. Por ejemplo, con sus deliciosos callos a la madrileña.

  • Ingredientes

     


    1 kg de callos, pata y morro de ternera

    Para cocer los callos:
    1/2 cebolla grande
    3 dientes de ajo
    2 hojas de laurel
    Una pimienta de cayena
    Pimienta negra en grano

    Para la salsa:
    2 chorizos
    1/2 cebolla grande
    3 tomates
    1 pimiento verde italiano
    3 dientes de ajo
    Sal al gusto
    1 cucharada de pimentón de la Vera
    1 cucharada de harina
    Aceite de oliva virgen extra

     

  • Elaboración

    1. Limpiamos bien los callos en agua con vinagre y luego los aclaramos.
    2. Ponemos en una cazuela los callos troceados junto con la pata y morro de ternera. Añadimos las hojas de laurel, la pimienta negra en grano, 3 dientes de ajo pelados, media cebolla en cascarones, la pimienta de cayena y un poco de sal. Lo cubrimos todo con agua fría y lo ponemos a cocer hasta que estén tiernos los callos, unas 4 o 5 horas. Si los hacemos en una olla a presión el tiempo de cocción se reduce considerablemente, necesitando solo alrededor de la hora y media a partir de que suba la válvula.
    3. Cuando estén los callos cocidos, retiramos la cebolla y los dientes de ajo. Reservamos.
    4. A continuación, empezamos a hacer la salsa poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra. Mientras se calienta, picamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos pequeños y los echamos a freír a la sartén a fuego medio.
    5. Cuando se ponga transparente la cebolla, echamos el pimiento verde cortado en trozos, removemos y dejamos que se poche.
    6. Pelamos y trituramos los tomates y se los añadimos a la salsa. Mezclamos y rehogamos durante unos minutos hasta que reduzca.
    7. Entonces, agregamos la harina y el pimentón, damos unas vueltas y dejamos que se cocine durante unos minutos.
    8. Echamos este sofrito de tomate junto con los chorizos cortados en rodajas, lo mezclamos todo bien y volvemos a llevar la cazuela al fuego. Dejamos que se cocine todo junto durante unos 45 minutos, tras los que apagamos el fuego y dejamos que reposen los callos a la madrileña unas horas.
    9. Calentamos de nuevo los callos a la madrileña antes de servir.

  • Características

    Comensales: para 4
    Tiempo de elaboración: 6 horas


SABOR Y SALUD EN TU BANDEJA,
noticias, promociones y consejos

Gracias al boletín mensual de Coosur, podrás recibir en tu propio correo electrónico
toda la actualidad de nuestros productos, consejos de salud, trucos, recetas y promociones exclusivas.
¡Únete a los maestros aceiteros de Coosur!