Bonito con tomate

Ingredientes para 2 comensales

300 grs de bonito en trozos
2 tomates maduros
1 diente de ajo
¼ de cebolla
60 ml de vino blanco
2 ñoras
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceitunas negras

1. En primer lugar, pelamos el ajo y la cebolla y los trituramos bien con la batidora. Ponemos a remojo las ñoras en agua caliente.
2. Colocamos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra y, cuando esté bien caliente, pasamos los trozos de bonito, friéndolos unos 20 segundos por cada lado. Retiramos y reservamos.
3. Bajamos el fuego y en esa misma sartén, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, rehogamos el ajo y la cebolla hasta que estén bien pochados.
4. Entonces, incorporamos los tomates picados junto con un poco de sal y pimienta negra molida, removemos y dejamos que se hagan durante una media hora.
5. Comprobamos que las ñoras estén ya blandas, y si es así, las escurrimos y las cortamos por la mitad. Raspamos su carne con un cuchillo y la agregamos a la salsa. Removemos y que se cocine un par de minutos.
6. Añadimos los trozos de bonito a la cazuela y lo dejamos a fuego mínimo durante un minuto. Agregamos las aceitunas negras, retiramos la cazuela del fuego y la tapamos para que se termine de hacer el bonito con el calor de la salsa de tomate.
7. El bonito con tomate está mejor si se deja reposar durante unas horas y calentándolo antes de servir a fuego bajo para que no se reseque. Decorar con un poco de romero.