Bizcochos de calabaza

Ingredientes para 6 comensales

250 grs de calabaza limpia
150 grs de azúcar glas
170 grs de harina
20 grs de piel de limón
20 grs de canela en polvo
3 huevos
50 grs de coñac
Azúcar al gusto
10 grs de levadura en polvo
70 grs de aceite de oliva suave
100 grs de nueces

1. En primer lugar, encendemos el horno a una temperatura de 180º para que se vaya calentando mientras hacemos la masa.
2. Trituramos la calabaza con la ayuda del procesador de alimentos y la volcamos en un cuenco.
3. Echamos el azúcar glas junto con la piel de limón rallada.
4. Lo trituramos todo bien. Si queda algún trocito, trituraremos un poco más.
5. En un cuenco aparte, batimos los huevos hasta que queden espumosos, añadiendo después la pizca de sal, la canela y el aceite de oliva suave. Lo mezclamos bien.
6. A continuación, añadimos el brandy y removemos, vertiendo después la mezcla de calabaza, azúcar y limón. Mezclamos.
7. Agregamos poco a poco la harina junto con la levadura y lo mezclamos hasta obtener una masa uniforme y no demasiado espesa.
8. Vamos echando la masa en los moldes de las magdalenas hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad, ya que si los llenamos más durante su cocción en el horno se nos podrían desbordar y salir.
9. Ponemos por encima las nueces.
10. Llevamos a hornear las magdalenas de calabaza durante aproximadamente 15 minutos a una temperatura de 180° con calor arriba y abajo. Aunque estén doradas las magdalenas, lo mejor es comprobar si están hechas pinchando en el centro con un palillo, y así tener mejor controlado el tiempo para la siguiente hornada.