Berenjenas rellenas a la mallorquina

Ingredientes para 4 comensales

2 berenjenas
250 grs de carne picada 
1 cebolla
3 lonchas de bacón
1 copa de brandy
Piñones
2 dientes de ajo
3 cucharas soperas de puré de tomate
2 cuchara soperas de harina de trigo
Leche 
Pan Rallado
Nuez moscada
Orégano
Sal 
Pimienta negra
Aceite de Oliva suave 0,4

1. En primer lugar, lavamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad de forma longitudinal.
2. Las ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal hasta que se pongan blandas, lo que tardará más o menos unos 15 minutos. Hay que tener cuidado de que no queden blandas en exceso para que mantengan su forma cuando las rellenemos. 
3. Cuando estén cocidas, las sacamos y las ponemos a escurrir para que suelten bien todo el agua que tengan.
4. Hecho esto, ahora preparamos el relleno.
5. Cortamos primero el bacón a trocitos pequeños.
6. Pelamos la cebolla y la picamos de igual forma.
7. Una vez que las berenjenas hayan soltado toda el agua, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la pulpa y la reservamos en un cuenco, depositando los barquillos resultantes de piel de berenjena en una fuente para horno.
8. Cortamos en trocitos pequeños la pulpa.
9. En una sartén con un poco de aceite de oliva suave, salteamos el bacón hasta que se dore.
10. Cuando haya cogido color, añadimos la carne picada, que puede ser de ternera cerdo o mezcla de ambas, y lo salpimentamos. Agregamos también los piñones y un poco de orégano, le damos unas vueltas y regamos con el brandy. Lo salteamos a fuego vivo para que también se dore.
11. Cuando la carne picada esté hecha y tenga un color tostado, añadimos la pulpa de la berenjena, rectificamos de sal y damos unas vueltas mientras dejamos que vaya soltando el resto de agua y se integre con el resto de elementos.
12. Una vez se haya consumido todo el líquido, retiramos el relleno y reservamos.
13. En la misma sartén en la que hemos hecho el relleno, y añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, salteamos los dientes de ajo picado. En el momento en el que se pongan dorados integramos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se poche todo junto.
14. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el puré de tomate y le damos un par de vueltas para que se mezcle.
15. En cuanto comience a hervir, echamos el relleno de nuevo a la sartén y lo mezclamos.
16. A continuación echamos la harina, la removemos un poco para que se dore y añadimos poco a poco leche hasta que todo esté integrado y veamos que nos queda un relleno consistente. Echamos un poco de nuez moscada y probamos para ver si es necesario rectificar de sal. En cuanto tenga a la consistencia deseada, que es cuando se separa perfectamente de las paredes de la sartén, ponemos el relleno en un plato y esperamos a que se enfríe.
17. Con el relleno ya frío, rellenamos de forma abundante los barquillos de berenjena.
18. Espolvoreamos por encima el pan rallado hasta cubrir y lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
19. Metemos las berenjenas rellenas a la mallorquina a gratinar al horno, y cuando estén bien doradas las sacamos y servimos.