Berenjena a la parmesana con langostinos

Ingredientes para 6 comensales

1 lámina de masa brisa
1 berenjena
Langostinos crudos
1 cebolla francesa
Hojas de albahaca
3 huevos
120 ml de nata líquida
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Sal
Pimienta negra molida

1. Comenzamos lavando la berenjena y la cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Les echamos sal por encima y dejamos que suden sobre papel de cocina. De esta manera las berenjenas pierden parte de su amargor.
2. Pasados unos 10 minutos, las lavamos y secamos con papel de cocina.
3. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y salteamos las rodajas de berenjena. No es importante que se doren mucho ya que terminarán de hacerse en el horno
4. Cuando estén, las retiramos sobre un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Reservamos.
5. Por otro lado picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar a fuego medio-bajo en la misma sartén donde hicimos la berenjena, agregando un poco más de aceite si fuera necesario.
6. En cuanto veamos que empieza a ponerse transparente echamos las hojas de albahaca picadas. Le damos unas vueltas mientras dejamos que se haga todo junto durante unos 3 minutos y lo retiramos.
7. Seguidamente, batimos los huevos. Agregamos un poco de sal, una pizca de pimienta negra molida y lo mezclamos con la nata.
8. Añadimos el sofrito de cebolla y albahaca y mezclamos.
9. A continuación, pelamos los langostinos.
10. Ponemos a calentar el horno a una temperatura de 200º con calor arriba y abajo.
11. Después, forramos una fuente para horno con la masa brisa y colocamos encima las rodajas de berenjena.
12. Vertemos la mezcla de huevo, nata y cebolla por encima de la berenjena y colocamos las colas de langostinos por encima.
13. Rallamos ahora el queso parmesano y lo espolvoreamos por todo el recipiente.
14. Introducimos la fuente en el horno, bajamos la temperatura a 180º y que se vaya cuajando el relleno.
15. En el momento en el que veamos que se empieza a poner dorada por la parte superior, la pinchamos con la ayuda de un palillo, y si sale mojado es que aún no está lista por lo que la dejaríamos unos minutos más.
16. Sacamos del horno la berenjena a la parmesana con langostinos y dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldarla y degustarla. Se puede comer tanto fría como caliente.