Bacalao fresco marinado con aliño de anchoas

Ingredientes para 4 comensales

500 grs de bacalao fresco
500 grs de sal gorda
250 grs de azúcar
Perejil fresco

Para el aliño:
4 dientes de ajo
½ cebolla
6 anchoas
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra Picual

1. Limpiamos bien el bacalao y le quitamos todas las espinas si es que le queda alguna.
2. En un cuenco, mezclamos la sal con el azúcar y l perejil picado. Reservamos.
3. En una fuente colocamos el bacalao y lo abrimos como si fuera un libro y con la piel hacia abajo. Cubrimos el bacalao con la mezcla anterior y lo cerramos de nuevo, poniendo una parte encima de la otra.
4. Tapamos con papel de aluminio y ponemos un peso encima. Lo llevamos a la nevera y lo dejamos durante unas 24 horas. Entonces, eliminamos el líquido que ha ido soltando, le damos la vuelta y volvemos a llevar a la nevera cubierto con papel de aluminio y peso encima durante otras 12 horas.
5. Tras ese tiempo, lavamos bien el bacalao para eliminar todo resto de sal o azúcar que le quede y lo secamos con papel de cocina.
6. Preparamos el aliño poniendo en un cuenco la cebolla y los dientes de ajo picados en trozos muy pequeños, el perejil picado y las anchoas cortadas en trozos. Lo regamos todo con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra Picual y lo mezclamos bien.
7. Ponemos el bacalao en una fuente y lo cubrimos con el aliño. Llevamos a la nevera durante un par de horas para que se impregne de todos los sabores.
8. Antes de servir el bacalao fresco marinado con aliño de anchoas lo sacamos de la nevera para que se atempere.