Albóndigas de ternera con sopa de vegetales

Ingredientes para 5 comensales

10 albóndigas de ternera
1 cebolla
Comino molido al gusto
Cúrcuma molida al gusto
250 grs de calabaza pelada y en trozos
250 grs de zanahorias
1/2 pimiento morrón
1/2 tallo apio
3 dientes de ajo natural
450 grs de alubias verdes
Caldo de pollo
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra

1. Ponemos en primer lugar una cazuela al fuego con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra.
2. Mientras se calienta, vamos pelando y picando los ajos de forma muy fina. Pelamos y picamos también la cebolla.
3. Con el aceite ya caliente, echamos los ajos y los sofreímos durante unos minutos pero sin que lleguen a dorarse, para echar después la cebolla. Lo rehogamos todo durante unos minutos y añadimos el comino y la cúrcuma. Le damos a todo unas vueltas y añadimos el caldo de pollo, casero o comprado.
4. Mientras se va calentando el caldo, vamos preparando el resto de las verduras de la sopa. Picamos el pimiento y el tallo de apio. Lo mismo hacemos con la calabaza y la zanahoria. Partimos las alubias verdes en trozos más pequeños.
5. Seguidamente, echamos el resto de las verduras a la cazuela junto con las albóndigas y una pizca de sal. En el momento en el que el caldo entre en ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar hasta que las albóndigas estén hechas y las verduras estén tiernas.
6. Probamos las albóndigas de ternera con sopa de vegetales para ver si es necesario rectificar de sal y servimos.