Trucha con salsa de naranja y azafrán

Ingredientes para 4 comensales

4 lomos de trucha
4 naranjas
1 lima
Tomillo al gusto
Azafrán molido
Azúcar al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. En primer lugar, exprimimos el zumo de una naranja, rallamos su piel y lo vertemos en un cuenco junto con un poco de sal y pimienta negra molida.
2. Limpiamos bien los lomos de trucha, quitándoles sangre y espinas, y los ponemos en el cuenco con el zumo de naranja para que maceren durante media hora.
3. Por otro lado, exprimimos el zumo de las otras tres naranjas que vertemos en un cazo y rallamos la piel de dos de ellas. Exprimimos la lima, se lo añadimos al zumo de naranja junto al azúcar y lo ponemos a calentar a fuego medio hasta que se disuelva y espese.
4. En una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina echamos la harina y el azafrán y dejamos que se tuesten sin parar de remover. Añadimos el zumo de naranja caliente junto con la ralladura, un poco de tomillo picado muy fino, sal y pimienta negra molida. Le damos a todo unas vueltas para que se mezcle bien y dejamos que se cocine durante un par de minutos hasta que coja cuerpo. Apagamos y reservamos.
5. Escurrimos los lomos de trucha del aliño y los secamos bien con papel de cocina. Salpimentamos.
6. Ponemos otra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Cuando esté bien caliente, hacemos los lomos de trucha primero por el lado de la piel y luego por el resto de los lados.
7. Servimos la trucha con salsa de naranja y azafrán en platos y la acompañamos con una ensalada fresca.